346 Rezepte
Saucen, Dips, Dressings und Marinaden als Begleitung oder Grundlage.
Ein herrlich cremiger und erfrischender Joghurt-Dip mit knackiger Gurke, feinem Knoblauch und frischen Kräutern. Perfekt als Vorspeise, zu warmem Fladenbrot oder als klassische Beilage zu Grillspezialitäten.
Eine exquisite Spezialität der normannischen Küche, benannt nach der Stadt Rouen. Diese kräftige Sauce auf Basis von Cidre und Schalotten wird traditionell mit Entenleber gebunden und passt hervorragend zu Entengerichten.
Eine süß-würzige Senfspezialität aus dem französischen Brive-la-Gaillarde. Die charakteristische violette Farbe und fruchtige Note entstehen durch die Verwendung von eingekochtem rotem Traubenmost.
Ein würziger Klassiker aus der südfranzösischen Küche, der durch die kräftigen Aromen von Oliven, Kapern und Sardellen besticht. Diese vielseitige Paste eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, Dip oder zum Verfeinern von Saucen.
Ein französischer Klassiker der kalten Küche. Diese würzige Eiersauce besticht durch ihre cremige Emulsion aus hartgekochtem Eigelb, verfeinert mit feinsäuerlichen Kapern, Cornichons und einem Bouquet aus frischen Kräutern. Eine raffinierte, rustikale Alternative zur klassischen Mayonnaise.
Eine elegante, luftige Variation der Sauce Hollandaise, verfeinert mit geschlagener Sahne. Diese französische Schaumsauce passt perfekt zu Spargel, Fisch oder feinem Geflügel.
Eine raffinierte, würzig-cremige Sauce auf Mayonnaise-Basis, verfeinert mit knackigen Cornichons, Kapern und frischen Kräutern. Diese klassische französische Kalt-Sauce ist die perfekte Begleitung zu Backfisch, Meeresfrüchten, Roastbeef oder knusprigen Kartoffelgerichten.
Eine kräftige, goldrote Knoblauch-Chili-Sauce aus der Provence. Diese aromatische Emulsion ist der unverzichtbare Begleiter zu einer echten Bouillabaisse oder anderen herzhaften Fischsuppen.
Dieses zeitlose Grundrezept für eine echte französische Vinaigrette besticht durch seine perfekte Balance aus feiner Säure und hochwertigem Öl. Dank Dijon-Senf entsteht eine herrlich cremige Emulsion, die jeden Salat veredelt.
Die Königin der Buttersaucen: Eine samtige, perfekt emulgierte Sauce Béarnaise mit dem unverwechselbaren Aroma von frischem Estragon und Schalotten. Ein zeitloser französischer Klassiker, der besonders zu gegrilltem Rinderfilet, Chateaubriand oder edlem Fisch harmoniert.
Eine aromatische kalte Sauce der provenzalischen Küche, die dem Pesto ähnelt, aber traditionell ohne Käse zubereitet wird. Frisches Basilikum, Knoblauch und Mandeln bilden die würzige Basis.
Eine edle, tiefbraune Reduktionssauce der französischen Haute Cuisine. Diese samtige Sauce basiert auf einer kräftigen Demi-glace und wird durch das komplexe Aroma von Madeira-Wein vollendet. Sie ist der ideale Begleiter zu Filetsteak, Wildgerichten oder einem festlichen Braten.
Eine aromatische Komposition aus cremiger Butter, frischen Gartenkräutern und einer feinen Zitrusnote. Diese klassische Würzbutter veredelt gegrilltes Fleisch, Fisch oder frisches Baguette und ist die ideale Basis für die anspruchsvolle Küche.
Die Königin der Spargelsaucen: Eine luftige Emulsion aus Eigelb und flüssiger Butter. Perfekt zu Gemüse, Fisch und pochierten Eiern.
Die Sauce Chaud-froid ist ein Juwel der klassischen französischen Küche. Diese glänzende, sämige Sauce wird warm zubereitet, aber kalt verwendet, um Fleisch, Geflügel oder Fisch mit einer spiegelglatten, eleganten Schicht zu überziehen.
Eine edle, samtige Ableitung der Velouté, veredelt durch eine Liaison aus Eigelb und Sahne. Diese klassische französische Sauce besticht durch ihre helle Farbe und eine feine Zitrusnote.
Eine samtig-zarte, luftige Dessertsoße mit echter Vanille. Diese feine Vanillesoße ist ein zeitloser Klassiker der französischen Küche und veredelt Kuchen, Früchte oder Soufflés.
Eine edle, tiefrote Kaltsauce aus der klassischen englischen und französischen Küche. Mit ihrer feinen Balance aus fruchtigem Johannisbeergelee, herbem Portwein und würzigen Zitrusnoten ist sie der perfekte Begleiter zu Wildbret, feinen Pasteten und kaltem Braten.
Eine klassische französische Emulsionssauce, die durch ihre seidige Textur und die perfekte Balance zwischen reicher Butter und feiner Säure besticht. Sie ist der ideale Begleiter für edle Fischgerichte und Meeresfrüchte.
Eine würzige Knoblauchcreme aus dem Mittelmeerraum, die traditionell zu Brot, Fisch und Fleisch gereicht wird. Diese klassische Emulsion besticht durch intensives Aroma und cremige Textur.
Ein erfrischender Klassiker der hessischen Küche. Diese kalte Kräutersauce besticht durch das einzigartige Aroma von sieben traditionellen Kräutern und wird klassisch zu hartgekochten Eiern und Salzkartoffeln serviert.
Eine klassische belgische Sauce auf Mayonnaise-Basis, verfeinert mit Tomatenmark und gerösteter Paprika. Perfekt als cremiger Dip für knusprige Pommes frites oder als würzige Beilage zu Grillfleisch.
Eine traditionelle schlesische Spezialsauce für den Heiligen Abend, basierend auf Wurzelgemüse, Malzbier und Lebkuchen. Diese süß-säuerliche 'Christtunke' wird klassisch zu Fisch, Fleisch oder schlesischen Klößen serviert.
Eine samtige, pikante Sauce auf Basis einer hellen Einbrenne, verfeinert mit Sahne und frisch geriebenem Meerrettich. Der ideale Begleiter zu Tafelspitz oder gekochtem Fisch.
Seite 10 von 15