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Französische Béchamel-Sauce klassisch

Name: Französische Béchamel-Sauce klassisch
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Butter; 30 g Mehl; 600 ml Milch; etwas Salz; etwas Pfeffer; Prise Muskatnuss

Diese cremige, fein gewürzte Grundsoße ist die Basis vieler klassischer Gerichte wie Lasagne oder Käsespätzle. Mit Butter, Mehl und Milch einfach zubereitet und mit einer Prise Muskat verfeinert – ein Muss in jeder gut sortierten Küche.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Butter
ungesalzen

50 g
Mehl
Weizenmehl Type 405

30 g
🥄

Milch
kalt, Vollmilch

600 ml
Salz
Meersalz

etwas
Pfeffer
frisch gemahlen, weiß oder schwarz

etwas
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

Prise

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Die Béchamel-Sauce zählt zu den fünf Muttersoßen der französischen Küche und wurde erstmals 1651 von François Pierre de La Varenne beschrieben. Der Name geht auf den französischen Adligen Louis de Béchameil zurück, der sie im 17. Jahrhundert populär machte. Heute ist sie unverzichtbar in Gerichten wie Lasagne, Gratin oder Sauce Mornay.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Alle Zutaten bereitstellen. Milch kalt lassen, Butter in Stücke schneiden.
2
Butter in einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze schmelzen, aber nicht braun werden lassen.
3
Mehl sofort dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine glatte, goldgelbe Masse (Roux) entsteht. Ca. 2 Minuten unter Rühren anschwitzen.
4
Milch auf einmal einrühren und sofort kräftig weiter rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
5
Hitze reduzieren und bei leichtem Köcheln unter ständigem Rühren ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig und glatt ist.
6
Vom Herd nehmen, Salz, Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss einrühren. Nach Bedarf abschmecken.

📸 Cook Snaps 1

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2021 Sos beszamelowy – Foto: Jacek Halicki (CC BY-SA 4.0)

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