346 Rezepte
Saucen, Dips, Dressings und Marinaden als Begleitung oder Grundlage.
Eine feurige und aromatische Würzsauce aus dem Jemen, die besonders in der israelischen Küche extrem beliebt ist. Hergestellt aus frischen Chilis, Koriander, Knoblauch und wärmenden Gewürzen, ist sie der perfekte Begleiter zu Falafel, Shawarma oder Hummus.
Eine vielseitige, aromatische Gewürzmischung aus der Levante. Traditionell hergestellt aus wildem syrischem Majoran, geröstetem Sesam, fruchtigem Sumach und Salz. Perfekt als Gewürz, als Dip mit hochwertigem Olivenöl und ein echtes Symbol nahöstlicher Esskultur.
Eine feurige, frische Salsa von der mexikanischen Halbinsel Yucatán, ähnlich einem Pico de Gallo. Die Kombination aus roten Zwiebeln, feurigen Habaneros und saurer Orange ist die klassische Begleitung zu Cochinita Pibil und anderen herzhaften Gerichten.
Ein cremiges, nussiges Chutney, das in der südindischen Küche unverzichtbar ist. Die harmonische Verbindung aus gerösteten Erdnüssen, pikanter Chili und einer feinen Tamarinden-Säure macht es zum idealen Begleiter für gedämpfte Idlis oder knusprige Dosas.
Eine historische englische Würzsauce aus dem 19. Jahrhundert. Diese herzhafte Sauce auf Basis von Rinderbrühe besticht durch ihre komplexe Säure und Würze durch Portwein, Essiggurken und Pilzketchup. Sie passt hervorragend zu gekochtem Rindfleisch.
Eine samtige, cremig-tomatige Sauce der italienisch-amerikanischen Küche. Der Wodka wirkt als Emulgator, der Sahne und Tomaten perfekt verbindet und das Geschmacksprofil intensiviert.
Ein erfrischendes und vielseitiges japanisches Vinaigrette-Dressing. Mit seiner perfekten Balance aus würziger Sojasauce, mildem Reisessig und süßem Mirin verleiht es jedem Salat eine köstliche Umami-Note und passt auch hervorragend zu Steak oder als leichte Marinade.
Ein traditioneller tunesischer Karottensalat, bei dem weich gekochte Karotten zu einem aromatischen Püree verarbeitet und mit Harissa, Olivenöl und Knoblauch verfeinert werden. Mit Eiern und Oliven garniert, ist er eine perfekte, würzige Vorspeise.
Dieses authentische Rezept für Kaymak bringt den unverwechselbaren Geschmack des Balkans und des Orients direkt in deine Küche. Durch langsames Köcheln und viel Geduld verwandelt sich einfache Rohmilch in eine luxuriöse, streichzarte Rahmschicht. Perfekt als reichhaltiges Frühstück mit Honig und frischem Brot oder als krönende Beilage zu süßen Desserts wie Baklava.
Ein dunkler, süßer und dickflüssiger Traubensirup aus den ländlichen Regionen Italiens. Durch stundenlanges, sanftes Einkochen von unvergorenem Traubenmost entsteht eine intensiv karamellisierte Würzpaste, die Desserts, Käse und herzhafte Gerichte veredelt.
Eine traditionelle, dunkle und süßlich-herzhafte Fermentationspaste aus der nordchinesischen Küche. Die natürliche Süße entsteht durch die Umwandlung von Stärke in Glukose und Maltose während der langen Reifezeit.
Der britische Klassiker unter den Salatdressings. Im Gegensatz zur Mayonnaise besticht diese viktorianische Version durch eine pikante Essignote, die Cremigkeit von Sahne und den würzigen Kick von Senf – perfekt zu knackigem Salat, Sandwiches oder als Dip zu Pommes.
Ein klassischer philippinischer Dip (Sawsawan) und eine Marinade, die die salzige Tiefe von Sojasauce mit der erfrischenden Säure der heimischen Calamansi-Frucht perfekt ausbalanciert. Ideal zu gegrilltem Fleisch, Meeresfrüchten oder als Begleiter zum Nationalgericht Adobo.
Eine klassische spanische, pürierte Tomatensauce, die durch das sanfte Anbraten von Tomaten in etwas Öl ihr charakteristisches, tiefes Aroma erhält. Verfeinert mit Zwiebeln und Knoblauch ist sie eine unverzichtbare und vielseitige Basis für viele traditionelle Gerichte.
Ein cremiger, würzig-scharfer Käse-Aufstrich aus Griechenland, auch bekannt als Ktipiti oder Htipiti. Durch die Kombination aus salzigem Feta, gerösteter Paprika und einem Hauch Schärfe ist er der perfekte Begleiter zu warmem Pita-Brot oder als Teil einer klassischen Mezze-Platte.
Ein cremiges Salatdressing und Würzmittel auf Mayonnaise-Basis mit Ketchup, gehackten Essiggurken und weiteren herzhaften Zutaten. Ein echter amerikanischer Klassiker, ideal für Salate, Burger oder als Dip.
Ein cremiger griechischer Meze-Dip aus gesalzenem Fischrogen (Tarama), der mit Olivenöl, Zitronensaft und einer Basis aus Brot oder Kartoffeln aufgeschlagen wird. Traditionell im Mörser zubereitet, besticht er durch seinen herzhaften Geschmack und wird klassisch als Aufstrich zu Brot serviert.
Ein traditioneller marokkanischer, herzhafter Dip oder Aufstrich aus reifen Tomaten, Paprika und aromatischem Knoblauch. Perfekt als Teil einer Mezze-Platte, der warm oder kalt genossen wird – am besten mit frisch gebackenem Brot.
Eine beliebte süß-scharfe Würzsauce, die ihren Ursprung in Thailand hat. Sie ist der perfekte, aromatische Dip für Frühlingsrollen, Hähnchenflügel, Krabbenbrot und viele weitere asiatische und westliche Gerichte.
Ein authentisches südindisches Pachadi (Chutney) auf Basis von frischer Kokosnuss, grünen Chilis und aromatischen Gewürzen. Diese traditionelle Beilage ist ein unverzichtbarer Bestandteil der südindischen Küche und besticht durch ihre Frische und die perfekte Balance aus Schärfe und milder Süße der Kokosnuss.
Ein sämiges, klassisches Knoblauchpüree aus der griechischen Küche. Es wird als herzhafter Dip oder cremige Beilage serviert – traditionell ein Muss zu frittiertem Kabeljau, aber auch köstlich zu gebratenem Gemüse oder frischem Brot.
Ein Klassiker der süditalienischen Küche: Salmoriglio ist eine frische, aromatische Emulsion aus Zitrone, hochwertigem Olivenöl und Kräutern. Traditionell wird sie zu gegrilltem Schwertfisch serviert, veredelt aber auch Fleisch und Gemüse mit einer mediterranen Note.
Die klassische Barbecue-Sauce der kantonesischen Küche. Sie zeichnet sich durch ihre süß-würzige Aromatik aus und wird direkt während des Grillvorgangs als Glasur aufgetragen, um dem Grillgut eine unwiderstehliche Kruste zu verleihen.
Ein feuriger Klassiker aus der sibirischen Küche: Khrenovina (auch als 'Hrenoder' bekannt) ist eine rohe, ungekochte Sauce aus frischen Tomaten, scharfem Meerrettich und viel Knoblauch. Sie passt hervorragend zu Pelmeni, gegrilltem Fleisch oder einfach auf frischem Schwarzbrot.
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