🥬 Vegetarisch 🌍 Französische Küche 🍽️ Sauce

Französische Beurre Blanc Sauce

Name: Französische Beurre Blanc Sauce
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 ml Weißwein; 30 ml Weißweinessig; 2 Stück Schalotte; 200 g Butter; Prise Salz; Prise Pfeffer; etwas Zitronensaft

Eine cremige, butterreiche Sauce aus der Loire-Region, perfekt zu Fisch oder Gemüse. Durch die sanfte Emulsion aus Weißwein, Essig und kalter Butter entsteht eine seidige Konsistenz, die elegant und fein schmeckt.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Weißwein
Muscadet oder trockener Weißwein

100 ml
🥄

Weißweinessig
oder Zitronensaft als Alternative

30 ml
Schalotte
fein gehackt

2 Stück
Butter
kalt, in Würfeln

200 g
Salz
Meersalz

Prise
Pfeffer
frisch gemahlen

Prise
Zitronensaft
nach Bedarf für Frische

etwas

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Die Beurre Blanc wurde Anfang des 20. Jahrhunderts in der Loire-Atlantique von der Köchin Clémence Lefeuvre erfunden – angeblich durch einen Zufall in ihrem Restaurant 'La Buvette de la Marine'. Sie gilt als elegante Begleitung zu Fischgerichten und ist ein Meisterwerk der französischen Saucenkunst, das präzise Temperaturkontrolle erfordert.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in kleine Würfel schneiden und kalt stellen.
2
In einem kleinen Kochtopf Weißwein, Weißweinessig und die gehackten Schalotten bei mittlerer Hitze aufkochen und auf etwa 1/3 einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist.
3
Hitze reduzieren und die kalten Butterwürfel nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren – nie kochen lassen!
4
Sobald die Butter vollständig emulgiert ist und die Sauce seidig glänzt, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
5
Sofort servieren – die Sauce darf nicht auskühlen oder überhitzen, sonst trennt sie sich.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Rouget en écailles de pommes de terre – Foto: Yelkrokoyade (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Bali Hai seared ahi – Foto: Eric Lin from San Francisco, U (CC BY-SA 2.0)

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Ein legendärer amerikanischer Vorspeisen-Klassiker aus Rhode Island. Saftige Venusmuscheln werden in der Schale mit einer würzigen Mischung aus knusprigem Speck, grüner Paprika und Semmelbröseln goldbraun überbacken.

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