Diese aromatische, dickflüssige Tomatenpaste nutzt die natürliche Süße und das fleischige Aroma der legendären 'Amish Paste' Erbstück-Tomate. Ein unverzichtbares Grundrezept für die Vorratskammer, das jedem Gericht eine tiefe, sonnengereifte Geschmacksnote verleiht.
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Die 'Amish Paste' ist eine traditionsreiche Erbstück-Tomate (Heirloom), die ursprünglich aus den Amish-Gemeinden in Medford, Wisconsin, stammt. Aufgrund ihres außergewöhnlich fleischigen Fruchtfleisches und des geringen Samenanteils gilt sie als eine der weltweit besten Sorten für die Herstellung von Saucen und Pasten. Seit ihrer offiziellen Einführung in den 1980er Jahren wurde sie aufgrund ihres herausragenden Aromas sogar in die 'Ark of Taste' von Slow Food aufgenommen.
Tomaten vorbereiten
Wasche die Amish Paste Tomaten gründlich und entferne die Stielansätze. Schneide die Früchte in grobe Würfel.
Ankochen
Gib die Tomatenwürfel in einen großen Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln, bis sie völlig zerfallen und weich sind.
Passieren
Streiche die gekochte Tomatenmasse durch eine Passiermühle oder ein feines Sieb, um Haut und Kerne zu entfernen. Du solltest nun ein glattes Tomatenpüree haben.
Eindicken im Ofen
Heize den Backofen auf 150°C vor. Vermische das Püree mit dem Salz und dem Olivenöl und verteile es auf einem Backblech oder in einem flachen Schmortopf. Lasse die Masse für ca. 2,5 bis 3 Stunden im Ofen einkochen, bis sie die Konsistenz einer dicken Paste erreicht hat.
Abfüllen
Rühre den Zitronensaft unter die fertige Paste. Fülle die heiße Tomatenpaste sofort in sterile Gläser und verschließe diese fest.
Lagerung
Lasse die Gläser vollständig abkühlen. Die Paste hält sich an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate.
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Plant – Foto: The original uploader was Soli (CC BY-SA 3.0)
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Amish paste tomato (20277230435) – Foto: terri_bateman (CC0)
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