Traditionelle italienische Agliata

Zubereitung

1. 1

   Die Brotkrumen in eine Schüssel geben und mit dem Essig übergießen. Kurz einweichen lassen, dann mit den Händen gut ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt.

2. 2

   Den Knoblauch fein zerdrücken oder mit einer Knoblauchpresse durchdrücken und zu den ausgedrückten Brotkrumen geben.

3. 3

   Mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig verrühren, bis eine pastöse Masse entsteht.

4. 4

   Das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugeben, bis eine cremige, emulgierte Soße entstanden ist.

5. 5

   Abschmecken und nach Belieben etwas mehr Essig oder Öl hinzufügen. Kühl stellen oder sofort zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse servieren.

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Wikipedia-Bild - Fried_cauliflower_with_agliata.jpg - Foto: Krista - CC BY 2.0

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