Die klassische 'Burgunder Butter' ist ein Grundpfeiler der französischen Bistro-Küche. Diese intensiv aromatische Kräuterbutter mit viel frischem Knoblauch und Petersilie ist weltberühmt als Füllung für Weinbergschnecken, veredelt aber ebenso perfekt gegrilltes Steak, Meeresfrüchte oder einfaches Röstbrot.
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Diese klassische Butterzubereitung hat ihren Ursprung im Burgund und ist untrennbar mit den 'Escargots de Bourgogne' verbunden. Die Rezeptur wurde im 19. Jahrhundert in Paris perfektioniert, um die Schnecken geschmacklich zu unterstreichen, und hat sich seither als universelle Gourmet-Butter für Grillgerichte weltweit etabliert.
Butter temperieren
Nimm die Butter rechtzeitig (ca. 1 Stunde vorher) aus dem Kühlschrank, damit sie vollständig weich und geschmeidig wird.
Zutaten fein zerkleinern
Schäle den Knoblauch und die Schalotte. Hacke beides sowie die gewaschene und trocken getupfte Petersilie so fein wie möglich.
Butter aufschlagen
Rühre die weiche Butter in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Handmixer schaumig auf, bis sie eine cremige Textur annimmt.
Mischen
Hebe die vorbereitete Petersilie, den Knoblauch und die Schalottenwürfel unter die Buttermasse. Rühre alles gründlich um, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben.
Abschmecken
Würze die Butter mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft. Probiere eine kleine Menge auf einem Stück Brot, um die Balance zu prüfen.
Formen
Gib die fertige Butter entweder in kleine dekorative Töpfchen oder rolle sie mithilfe von Pergamentpapier zu einer gleichmäßigen Rolle.
Kaltstellen
Stelle die Butter für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest werden kann und die Aromen vollständig durchziehen.
@kochcode-team
Kronfleisch (skirt steak), a traditional Bavarian dish often served with onion rings, rye bread, composed butter (with herbs and garlic) and horseradish – Foto: Alcibiades (PUBLIC DOMAIN)
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