Reis Traditionell Garnelen Umami Fermentation Philippinen Burong Hipon 🌍 Philippinisch 🍽️ Sauce 🍽️ Beilage 🍽️ Fermentiertes

Balao-Balao (Fermentierter Reis mit Garnelen)

Name: Balao-Balao (Fermentierter Reis mit Garnelen)
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 168 h 40 min
Ingredients: 500 g Duftreis; 250 g kleine, frische Garnelen; 2 EL Salz; 1 TL Angkak; 2 EL Pflanzenöl; 3 Stück Knoblauch; 1 Stück Zwiebel; 1 EL Ingwer

Balao-Balao, auch bekannt als Burong Hipon, ist eine traditionelle philippinische Spezialität aus der Region Central Luzon. Durch die Fermentation von Reis und Garnelen entsteht ein einzigartiges, herzhaft-säuerliches Umami-Aroma, das perfekt als Beilage zu gegrilltem Fisch oder gedämpftem Gemüse passt.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Duftreis
vollständig abgekühlt; gekochter

500 g
🥄

kleine, frische Garnelen
mit Schale, Köpfe nach Belieben entfernt

250 g
Salz
Meersalz; ca. 30g

2 EL
🥄

Angkak
roter Hefereis, für die traditionelle Farbe

1 TL
Pflanzenöl
zum Anbraten

2 EL
Knoblauch
fein gehackt; Zehen

3 Stück
Zwiebel
mittelgroße gewürfelt

1 Stück
Ingwer
fein gerieben; frisch

1 EL

Nährstoffdaten 6/8 Zutaten (75%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

247 kcal

3,3 Eiweiß

8,2 Fett

41,9 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

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Balao-Balao ist ein Paradebeispiel für die traditionelle philippinische Methode der Milchsäurefermentation zur Konservierung von Lebensmitteln. Ursprünglich aus der Provinz Pampanga stammend, nutzt dieses Rezept den natürlichen Prozess, bei dem Reisstärke in Milchsäure umgewandelt wird, was nicht nur den Fisch haltbar macht, sondern auch die Kalzium-reichen Schalen der kleinen Garnelen essbar und weich macht.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 168 Std.

Gesamtzeit ca. 168 Std. 40 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung und Mischen

1

Garnelen vorbereiten

Wasche die kleinen Garnelen gründlich unter kaltem Wasser ab. Lasse sie in einem Sieb sehr gut abtropfen und tupfe sie bei Bedarf trocken. Die Schalen bleiben für das Aroma und die Textur traditionell erhalten.
2

Zutaten vermengen

Vermische den vollständig abgekühlten Reis in einer großen Schüssel mit dem Salz und dem Angkak. Gib die Garnelen hinzu und rühre alles vorsichtig unter, bis die Garnelen gleichmäßig im Reis verteilt sind.

Fermentationsprozess

1

Abfüllen

Fülle die Mischung in ein sterilisiertes Glasgefäß. Drücke den Reis fest nach unten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
2
Reifen lassen

Verschließe das Glas locker (oder mit einem Fermentationsaufsatz) und lasse es an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur für 3 bis 7 Tage fermentieren. Je länger es steht, desto intensiver und säuerlicher wird das Aroma.
- 💡 Die Fermentation ist abgeschlossen, wenn der Reis eine weichere Konsistenz hat und angenehm säuerlich riecht.

Zubereitung vor dem Servieren

1

Aromatische Basis

Erhitze das Öl in einer Pfanne. Brate Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer an, bis sie duften und leicht glasig sind.
2

Anbraten

Gib die gewünschte Menge der fermentierten Mischung in die Pfanne. Brate alles unter Rühren ca. 5-8 Minuten lang an, bis die Garnelen gar sind und die Mischung eine sämige Konsistenz hat.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Burong Hipon - Cabalen restaurants food products buffets in Bulacan Philippines – Foto: Judgefloro (CC0)

@kochcode-team

BalawBalaw – Foto: Markoolio97 (CC0)

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