Eine cremige, würzige britische Sauce aus Rinderfond, Sahne und Eigelb, verfeinert mit frischem Meerrettich und Senf. Perfekt zu geschmortem Rindfleisch oder Braten.
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Vollständige AnalyseDen Rinderfond in einem Topf bei mittlerer Hitze leicht einkochen, bis er etwas eingedickt ist (ca. 5–7 Minuten).
In einer Schüssel das Eigelb mit der Sahne verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
Den heißen Fond langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Sahne-Mischung einrühren, um ein Gerinnen zu vermeiden.
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie leicht andickt – nicht kochen lassen!
Den geriebenen Meerrettich, den mit Essig angerührten Senf sowie Salz und Pfeffer unterrühren und die Sauce 2–3 Minuten ziehen lassen.
Vom Herd nehmen und sofort über das warme Rindfleisch geben oder warm stellen.
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