Meerrettichsauce Sauce Albert Prinz Albert Rindfleisch-Beilage Klassische Saucen 🌍 Britische Küche 🍽️ Sauce 🍽️ Beilage

Sauce Albert (Klassische Meerrettichsauce)

Name: Sauce Albert (Klassische Meerrettichsauce)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 50 g Meerrettich; 250 ml Rinderbrühe; 1 EL Butter; 100 ml Sahne; 2 Stück Eigelb; 1 TL Senf; 1 EL Weißweinessig; Salz; Weißer Pfeffer nach Geschmack

Die Sauce Albert ist eine edle, britische Meerrettichsauce, die traditionell zu geschmortem Rindfleisch serviert wird. Durch die Liaison aus Sahne und Eigelb erhält sie eine samtige Textur, die perfekt mit der Schärfe des Meerrettichs harmoniert.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

Meerrettich
frisch; fein gerieben

50 g
🥄

Rinderbrühe
kräftig; oder Fond

250 ml
Butter

1 EL
Sahne
Schlagsahne

100 ml
Eigelb
Größe M

2 Stück
Senf
vorzugsweise englischer Senf

1 TL
Weißweinessig

1 EL
Salz
nach Geschmack
🥄

Weißer Pfeffer nach Geschmack

Nährstoffdaten 8/9 Zutaten (89%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

156 kcal

4,2 Eiweiß

13,9 Fett

2,7 KH

⚠️ Basierend auf 89% verknüpften Zutaten

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Die Sauce Albert ist ein Meilenstein der klassischen britischen Gastronomie und wird traditionell mit Prinz Albert, dem Ehemann von Königin Victoria, in Verbindung gebracht. Während einige Historiker die Benennung im 19. Jahrhundert verorten, deuten andere Quellen auf weitaus ältere Wurzeln hin. Sie ist die klassische Begleitung zu 'Braised Beef' und steht für die Eleganz der viktorianischen Tafel.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Meerrettich vorbereiten

Schäle den frischen Meerrettich und reibe ihn sehr fein. Verrühre in einer kleinen Schüssel den Senf mit dem Weißweinessig, bis eine glatte Paste entsteht.

Zubereitung der Basis

1

Meerrettich dünsten

Schmelze die Butter im Stieltopf bei mittlerer Hitze. Gib den geriebenen Meerrettich hinzu und dünste ihn kurz an, um sein volles Aroma zu entfalten, ohne ihn zu bräunen.
2

Mit Brühe aufgießen

Gieße die Rinderbrühe hinzu und lasse die Mischung für etwa 5-7 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Binden und Abschmecken

1

Liaison vorbereiten

Verquirle die Sahne gründlich mit den beiden Eigelben in einer separaten Schüssel.
2
Sauce legieren

Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Sahne-Ei-Mischung (Liaison) mit dem Schneebesen zügig in die heiße Flüssigkeit ein.
- 💡 Die Sauce darf danach nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt.
3

Finalisieren

Rühre die vorbereitete Senf-Essig-Paste unter die Sauce. Schmecke alles mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer ab und serviere die Sauce sofort warm zu Rindfleisch.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Balsamico-1.jpg - Foto: No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims). - CC BY-SA 3.0

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