Ein unverzichtbarer Klassiker der Anden-Küche: Diese würzige Sauce aus frischen Ají-Peperoni, Koriander und Zwiebeln verleiht Empanadas, Grillfleisch und Suppen eine herrlich frische Schärfe. Die Zubereitung ist denkbar einfach und lässt sich in der Schärfe individuell anpassen.
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Ají hat seine Wurzeln in den Andenregionen Südamerikas und wurde bereits von den Inkas unter dem Namen 'Uchu' geschätzt. Heute ist sie in Ländern wie Kolumbien und Ecuador der Inbegriff eines universellen Würzmittels, das fast jede Mahlzeit begleitet. Die Rezeptur variiert von Region zu Region, wobei oft lokale Obstsorten oder Kräuter hinzugefügt werden, um der Sauce eine einzigartige Note zu verleihen.
Zutaten reinigen
Wasche die Peperoni, den Koriander und die Frühlingszwiebeln gründlich unter fließendem Wasser ab und schüttle den Koriander trocken.
Zerkleinern
Entferne die Stiele der Peperoni. Für eine mildere Sauce solltest du die Schoten halbieren und die Kerne sowie die weißen Innenwände herausschneiden. Hacke die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch grob vor.
Mixen
Gib die vorbereiteten Peperoni, den Koriander, die Zwiebeln, den Knoblauch sowie Öl, Essig, Wasser, Salz und Zucker in den Mixer.
Konsistenz anpassen
Püriere die Zutaten, bis die Sauce die gewünschte Beschaffenheit hat. In Kolumbien wird sie oft leicht stückig serviert, während sie in anderen Regionen ganz fein gemixt wird.
Aromen entfalten
Fülle das Ají in ein sauberes Glas und lasse es für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen optimal verbinden können.
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Salsa de ají y limón – Foto: Dtarazona (CC BY-SA 4.0)
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Salsa de Aji Charapita – Foto: Dtarazona (CC BY-SA 3.0)
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Foto: Dtarazona (CC BY-SA 3.0)
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