Bissara (Nordafrikanisches Favabohnen-Püree)

Bohnen waschen

Spüle die geschälten Favabohnen unter fließendem kaltem Wasser in einem Sieb gründlich ab, bis das ablaufende Wasser klar ist.

Gemüse zerkleinern

Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen und schneide beides in grobe Würfel. Eine feine Schnitttechnik ist hier nicht nötig, da am Ende alles püriert wird.

Zutaten ansetzen

Gib die gewaschenen Favabohnen zusammen mit den Zwiebel- und Knoblauchstücken in einen großen Topf. Gieße das Wasser darüber und bringe alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.

Köcheln lassen

Sobald das Wasser kocht, reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe. Schöpfe den entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel ab.

• 💡 Der Schaum kann Bitterstoffe enthalten, daher lohnt es sich, ihn zu Beginn sorgfältig zu entfernen.

Garen

Lege den Deckel leicht schräg auf den Topf und lasse die Bohnen für etwa 45 bis 60 Minuten sanft köcheln, bis sie vollkommen weich sind und fast von selbst zerfallen. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt.

Masse pürieren

Nimm den Topf vom Herd. Püriere die gekochten Bohnen direkt im Topf mit einem Pürierstab oder fülle sie in einen Standmixer um. Mixe alles, bis eine sehr feine und cremige Konsistenz entsteht.

Würzen

Rühre nun das Olivenöl, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver, das Salz und den Zitronensaft unter das Püree. Schmecke die Bissara kräftig ab und füge bei Bedarf noch etwas Salz oder Zitrone hinzu.

Anrichten

Fülle die warme Bissara in flache Schalen oder tiefe Teller. Ziehe mit einem Löffelrücken kleine Mulden in die Oberfläche.

Garnieren

Beträufle das Püree großzügig mit weiterem Olivenöl und bestreue es dekorativ mit etwas zusätzlichem Kreuzkümmel und Paprikapulver. Serviere die Bissara warm, idealerweise mit frischem Fladenbrot zum Dippen.