346 Rezepte
Saucen, Dips, Dressings und Marinaden als Begleitung oder Grundlage.
Ein herzhafter Klassiker der Berliner und norddeutschen Regionalküche. Diese würzige Hackfleischsauce besticht durch ihre sämige Konsistenz und ist das perfekte Comfort Food zu Salzkartoffeln und Gewürzgurken.
Die Seele der haitianischen Küche: Eine aromatische, grüne Würzpaste aus Paprika, frischen Kräutern und Scotch Bonnet Chilis, die als unentbehrliche Basis für fast jedes Gericht dient – von Fleischmaraden bis hin zu Reis- und Bohnengerichten.
Die klassische chinesisch-amerikanische Duck Sauce ist eine fruchtige, gold-orangefarbene Würzsauce. Mit ihrer feinen Balance aus Süße, Säure und einer dezenten Schärfe ist sie der ideale Dip für Frühlingsrollen, knusprige Wontons oder Geflügelgerichte.
Eine dickflüssige, süß-pikante Glaze, die die 23 Aromen der Kult-Limonade einfängt. Perfekt zum Glacieren von Rippchen, Pulled Pork oder als Dip für gegrilltes Hühnchen.
Die ideale Begleitung für edle Meeresfrüchte: Diese goldgelbe, flüssige Butter besticht durch ihr reines, konzentriertes Aroma. Ob zu Hummer, Garnelen oder gedämpftem Gemüse – diese Sauce hebt den Eigengeschmack der Zutaten auf ein neues Level.
Die legendäre 'Seele der Sichuan-Küche'. Diese fermentierte Paste aus Saubohnen und frischen roten Chilis reift über Monate in der Sonne, um ihr unvergleichlich tiefes, salzig-scharfes Umami-Aroma zu entwickeln.
Ein essentieller, würziger thailändischer Tisch-Dip, der die Aromen von salziger Fischsauce, saurer Limette und feurigen Chilis vereint. Prik Nam Pla wird traditionell verwendet, um Reisgerichten und Eiern den letzten Schliff zu geben.
Der unverzichtbare Klassiker der thailändischen Küche. Diese würzige, saure und salzige Sauce wird zu fast jedem Gericht gereicht und verleiht Reis, Fisch oder Fleisch den typischen Thailand-Geschmack.
Ein fein-scharfer, cremiger Senf nach Dijoner Art mit braunen Senfkörnern, Weißwein, Essig, Wasser und Salz. Er schmeckt elegant würzig, passt hervorragend zu Fleisch, Käse, Sandwiches und Vinaigrettes und lässt sich mit wenigen Zutaten zu Hause herstellen.
Die Demi-glace ist die Essenz der französischen Saucenkunst. Durch das langsame Reduzieren von kräftigem Kalbsfond und Sauce Espagnole entsteht eine glänzende, tiefbraune Basis, die jedem Gericht eine außergewöhnliche Tiefe und samtige Textur verleiht.
Eine aromatische Sauce, die durch das Ablöschen (Deglazing) des Bratensatzes entsteht. Diese klassische Technik verwandelt karamellisierte Röststoffe in eine köstliche Begleitung zu kurzgebratenem Fleisch.
Dayok ist ein traditionelles philippinisches Würzmittel aus fermentierten Fischinnereien, das für seinen kräftigen Umami-Geschmack bekannt ist. Diese Spezialität von den Visayas und Mindanao verleiht Gerichten eine salzige Tiefe.
Ein unverzichtbares Grundrezept für die authentische chinesische Küche. Diese dunkle Sojasauce (Lǎo Chōu) besticht durch ihre tiefbraune, fast schwarze Farbe, eine sirupartige Konsistenz und ein komplexes, malzig-süßes Aroma. Sie ist weniger salzig als helle Sojasauce und verleiht Schmorgerichten sowie Saucen einen appetitlichen Glanz und eine unvergleichliche Farbtiefe.
Ein klassischer, cremiger indischer Begleiter aus frischem Joghurt, Minze und Koriander. Dieses Chutney ist die perfekte kühlende Beilage zu scharfem Biryani, würzigen Kebabs oder knusprigen Samosas.
Eine frische, würzig-säuerliche Rohkost-Salsa aus Manado, Nord-Sulawesi. Diese indonesische Variante des Pico de Gallo kombiniert feurige Chilis, knackige Schalotten und saftige Tomaten mit der spritzigen Note von Calamansi – ideal zu gegrilltem Fisch.
Ein würzig-aromatischer Klassiker, der weit über die Currywurst hinausgeht. Dieser hausgemachte Curry-Ketchup vereint die fruchtige Süße reifer Tomaten mit einer komplexen Gewürznote und einer feinen, harmonischen Schärfe.
Ein edler Klassiker der englischen Küche: Diese fein-herbe, kalte Fruchtsauce besticht durch die Kombination aus süßem Johannisbeerklee, kräftigem Portwein und würzigen Zitrusnoten. Sie ist die ideale Begleitung zu Wild, Pasteten und kalten Braten.
Ein erfrischendes, indisches Joghurtgericht mit knackiger Gurke und aromatischen Gewürzen. Es dient als kühlende Beilage zu scharfen Currys oder als leichter Dip zu Fladenbrot.
Ein würziger, grobkörniger Senf nach Art von New Orleans, verfeinert mit Meerrettich und kreolischen Gewürzen. Perfekt für Po' Boy Sandwiches oder als Basis für Remouladen.
Diese milde, leicht säuerliche Sahne ist ein unverzichtbares Topping für authentische Tacos, Enchiladas und Tostadas. Sie ist flüssiger und milder als europäische Crème fraîche oder Schmand.
Ein fruchtiger, herber Klassiker, der traditionell zu Truthahn serviert wird. Diese selbstgemachte Variante besticht durch die perfekte Balance zwischen Süße und Säure und ist in weniger als 20 Minuten zubereitet.
Eine legendäre, würzig-cremige Sauce aus dem Süden der USA. Sie vereint die Milde von Mayonnaise mit einer komplexen Würze aus Chili, Knoblauch und Worcestershire-Sauce – der ultimative Allrounder für Dips, Salate und Sandwiches.
Eine erfrischend scharfe und säuerliche Würzsauce von den Molukken. Diese Spezialität aus Ambon kombiniert die Frische von Tomaten und Schalotten mit der feurigen Schärfe von Chilis und der Zitrusnote der Calamansi – der ultimative Begleiter zu gegrilltem Meeresfisch.
Erleben Sie die unvergleichliche Schärfe des echten englischen Senfs. Frisch aus Senfpulver angerührt, entfaltet dieser Klassiker sein volles, feuriges Aroma erst nach einer kurzen chemischen Reaktion. Ein unverzichtbarer Begleiter zu Roastbeef, kräftigem Käse oder in klassischen Saucen.
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