Hausgemachtes Ajvar (Balkan-Paprika-Relish)

Gemüse rösten

Heize den Ofen auf 220°C (Grillfunktion) vor. Lege die Paprika und Auberginen auf ein Backblech und röste sie, bis die Haut schwarze Blasen wirft und das Gemüse weich wird. Wende sie dabei gelegentlich.

• 💡 Auf einem Holzkohlegrill bekommt das Ajvar ein besonders intensives Raucharoma.

Schwitzen lassen

Gib die heißen Paprikaschoten sofort in einen Gefrierbeutel oder eine Schüssel und verschließe diese. Lasse sie ca. 15 Minuten ausdampfen. Dies erleichtert das spätere Abziehen der Haut enorm.

Häuten und Entkernen

Ziehe die Haut von den Paprikas und Auberginen ab. Entferne bei den Paprikas auch den Strunk und alle Kerne. Lasse das Gemüse kurz abtropfen, damit das Ajvar nicht zu wässrig wird.

Zerkleinern

Drehe das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf oder hacke es sehr fein mit einem Messer. Alternativ kannst du einen Pürierstab verwenden, wenn du eine ganz cremige Konsistenz bevorzugst.

Schmoren

Erhitze das Öl in einem großen Topf und gib die Gemüsemasse sowie den fein gehackten Knoblauch hinzu. Schmore das Ganze bei mittlerer Hitze für mindestens 60 bis 90 Minuten unter ständigem Rühren.

• 💡 Das Ajvar ist fertig, wenn es eine dickflüssige, cremige Konsistenz erreicht hat und das Öl beginnt, sich leicht abzusetzen.

Abschmecken

Rühre das Salz, den Essig und nach Belieben die Chiliflocken unter. Schmecke die Masse final ab.

Konservieren

Fülle das kochend heiße Ajvar in die sterilisierten Gläser. Verschließe sie sofort und lasse sie auf dem Kopf stehend abkühlen.