Eine feurige, aromatische Würzpaste aus Abchasien und Georgien. Diese traditionelle Spezialität vereint scharfe Chilischoten mit frischem Knoblauch, gemahlenen Walnüssen und der charakteristischen Note von blauem Schabzigerklee. Sie eignet sich hervorragend als Dip, Marinade für Fleisch oder zum Verfeinern von Eintöpfen.
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Adschika (Ajika) hat seine Wurzeln in Abchasien und der georgischen Region Mingrelien. Der Name leitet sich vom abchasischen Wort für Salz ab, da die Paste ursprünglich als kostbares Gewürzsalz für Hirten diente. Aufgrund ihrer kulturellen Bedeutung wurde die traditionelle Herstellung von Adschika im Jahr 2018 zum immateriellen Kulturerbe Georgiens erklärt.
Chilis vorbereiten
Wasche die Chilischoten gründlich ab. Halbiere sie der Länge nach und entferne die Stiele sowie auf Wunsch die Kerne, um die Schärfe besser zu kontrollieren.
Knoblauch und Nüsse vorbereiten
Schäle die Knoblauchzehen. Wiege die Walnusskerne ab und stelle sicher, dass keine Schalenreste mehr enthalten sind.
Zerkleinern
Gib die vorbereiteten Chilis, den Knoblauch und die Walnusskerne in einen Mixer oder Food Processor. Verarbeite alles zu einer feinen, homogenen Paste.
Würzen
Rühre das Salz, den gemahlenen Koriander, den blauen Schabzigerklee, den Dill und das Bohnenkraut unter die Paste. Mische alles gründlich durch, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben.
Abfüllen
Fülle die fertige Adschika-Paste in saubere, sterile Schraubgläser um. Drücke die Paste fest in die Gläser, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
Reifen lassen
Lasse die Paste im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
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Foto: Casska (CC BY-SA 4.0)
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