Klassische mediterrane Aioli

Knoblauch vorbereiten

Schäle die Knoblauchzehen und halbiere sie längs, um den eventuell vorhandenen grünen Keim im Inneren zu entfernen. Dies sorgt für einen feineren Geschmack und eine bessere Bekömmlichkeit.

Paste herstellen

Gib den Knoblauch zusammen mit dem Meersalz in einen Mörser. Zerstampfe und reibe die Zehen so lange, bis eine absolut homogene, fast cremige Paste ohne Stückchen entstanden ist.

• 💡 Das Salz wirkt hier als Schleifmittel und hilft dabei, die Zellstruktur des Knoblauchs vollständig aufzubrechen.

Basis mischen

Rühre das Eigelb und den Zitronensaft unter die Knoblauchpaste, bis alles gut verbunden ist. Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um ein Gerinnen der Sauce zu verhindern.

Öl einarbeiten

Gieße das Olivenöl zunächst nur tröpfchenweise unter ständigem, kräftigem Rühren (mit dem Pistill oder einem Schneebesen) hinzu. Sobald die Masse bindet und dicker wird, kannst du das Öl in einem hauchdünnen, stetigen Strahl einfließen lassen.

Konsistenz prüfen

Rühre so lange weiter, bis das gesamte Öl aufgenommen wurde und eine glänzende, standfeste Creme entstanden ist, die in ihrer Konsistenz an eine feste Mayonnaise erinnert.

Abschmecken und Ruhen

Probiere die Aioli und schmecke sie bei Bedarf mit einer weiteren Prise Salz ab. Decke die Schüssel ab und lasse die Sauce vor dem Servieren für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.