Umami Fischsauce Konzentrat Sardellen 🌍 Britische Küche 🍽️ Sauce 🍽️ Würzmittel

Sardellenessenz (Anchovy Essence)

Name: Sardellenessenz (Anchovy Essence)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g gesalzene Sardellenfilets; 150 ml trockener Weißwein; 1 EL Weißweinessig; 0.5 TL Pfeffer; 1 Prise Muskatblüte; 1 Prise Nelke; 1 EL Rote Bete Saft

Ein konzentriertes, herzhaftes Würzmittel aus fein passierten Sardellen, verfeinert mit Pfeffer und Wein. Diese Essenz ist das britische Pendant zur asiatischen Fischsauce und verleiht Saucen, Suppen und Fleischgerichten eine tiefe Umami-Note.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

gesalzene Sardellenfilets

250 g
🥄

trockener Weißwein

150 ml
Weißweinessig

1 EL
Pfeffer
schwarz; gemahlen

0.5 TL
🥄

Muskatblüte
Macis; gemahlen

1 Prise
🥄

Nelke
gemahlen

1 Prise
🥄

Rote Bete Saft
für die traditionelle Farbe

1 EL

Nährstoffdaten 6/7 Zutaten (86%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

3 kcal

0,3 Eiweiß

0,2 Fett

0,0 KH

⚠️ Basierend auf 86% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Passiertuch

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Sardellenessenz ist ein Klassiker der britischen Küche des 19. Jahrhunderts und wurde berühmt als wesentlicher Bestandteil für die Verfeinerung von Saucen und Suppen. Historisch wurde sie oft mit Cochenille rosa eingefärbt, um die Farbe frischer Fische zu imitieren und den Appetit anzuregen.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung & Zerkleinern

1

Sardellen vorbereiten

Spüle die gesalzenen Sardellen gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier trocken.
2

Paste herstellen

Gib die Sardellen zusammen mit dem Weißwein und dem Essig in einen Mixer oder zerstoße sie im Mörser, bis eine möglichst feine, homogene Paste entstanden ist.

Kochen & Veredeln

1

Einkochen

Überführe die Masse in einen kleinen Topf. Füge Pfeffer, Muskatblüte und Nelken hinzu. Lasse die Mischung bei geringer Hitze für etwa 10 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis sie eine ölige, dickflüssige Konsistenz annimmt.
2

Passieren

Streiche die heiße Flüssigkeit durch ein sehr feines Sieb oder ein Passiertuch in eine Schüssel, um alle festen Rückstände und Grätenreste zu entfernen. Rühre für die traditionelle rosa Optik bei Bedarf den Rote Bete Saft unter.
3
Abfüllen und Lagern

Fülle die fertige Essenz noch heiß in eine sterile Glasflasche. Lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie fest verschließt und im Kühlschrank aufbewahrst.
- 💡 Die Essenz ist im Kühlschrank mehrere Monate haltbar und sollte vor Gebrauch kurz aufgeschüttelt werden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Anchovy essence – Foto: Valereee (CC0)

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