Eine intensive, würzige Fischessenz aus Anchovis, perfekt als Umami-Booster für Suppen, Saucen und Ragouts. Ähnlich wie asiatische Fischsauce, aber mit britischer Note – nur sparsam verwenden!
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Vollständige AnalyseDie Anchovis abtropfen lassen und mit einer Gabel oder im Mörser fein zerdrücken.
Den Weißwein hinzufügen und alles unter Rühren bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dicklich wird.
Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln, bis die Essenz eine sirupartige Konsistenz hat.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und durch ein feines Sieb oder ein Tuch abseihen, um die Feststoffe zu entfernen.
In ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren. Sparsam verwenden – ein TL reicht für große Gerichte.
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Anchovy essence – Foto: Valereee (CC0)
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