Albufera-Sauce
Eine feine französische Sauce auf Basis von Suprême-Sauce, verfeinert mit Fleischglace und Pimentbutter. Sie zeichnet sich durch ihren elfenbeinfarbenen Glanz aus und passt perfekt zu Geflügel und Kalbsbries.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
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1000 ml🥄Suprême-Saucefrisch zubereitet oder hochwertig
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200 ml🥄Fleischglacehell, klar und intensiv
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50 g
Pimentbutterselbstgemacht oder fein gewürzt
🧮 Nährwerte pro Portion
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Vollständige AnalyseZubereitung
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1
Die Suprême-Sauce in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen.
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2
Langsam die Fleischglace unter Rühren einrühren, bis sich die Sauce gleichmäßig verfärbt und eine seidige Konsistenz erhält.
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3
Die Pimentbutter in kleinen Stücken unterheben, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
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4
Die Sauce bei schwacher Hitze 5–7 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
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5
Vor dem Servieren durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten.
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6
Warm servieren – ideal zu pochiertem oder geschmortem Geflügel oder Kalbsbries.
📸 Cook Snaps 1
@kochcode-team
PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD (46785839575) – Foto: patrick janicek from Courbevoi (CC BY 2.0)
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