Französische Béchamel-Sauce klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten bereitstellen. Milch kalt lassen, Butter in Stücke schneiden.

2. 2

   Butter in einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu bräunen.

3. 3

   Mehl sofort unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren und etwa 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis ein glatter, goldgelber Teig (Roux) entsteht.

4. 4

   Milch auf einmal dazugießen und sofort kräftig mit dem Schneebesen verrühren, um Klümpchen zu vermeiden.

5. 5

   Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig und glatt ist.

6. 6

   Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren, um perfekte Konsistenz zu erreichen.

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Béchamel sauce – Foto: missy (CC BY 2.0)

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