Die Béchamelsauce ist eine der fünf 'Muttersoßen' der klassischen französischen Küche. Diese cremige, weiße Grundsauce besticht durch ihre samtige Textur und ist die unverzichtbare Basis für Lasagne, Gratins und zahlreiche Ableitungen.
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Die Béchamelsauce gilt als eine der Eckpfeiler der französischen Haute Cuisine und wurde erstmals im 17. Jahrhundert schriftlich festgehalten. Sie ist nach Louis de Béchameil benannt, dem Haushofmeister von König Ludwig XIV., obwohl die eigentliche Erfindung oft den königlichen Köchen zugeschrieben wird. Heute dient sie weltweit als Basis für Klassiker wie Lasagne oder die Käsesauce Mornay.
Butter schmelzen
Lasse die Butter bei mittlerer Hitze in einer Stielkasserolle langsam schmelzen. Achte darauf, dass sie nicht bräunt, damit die Sauce schön hell bleibt.
Mehl einrühren
Gib das Mehl auf einmal zur geschmolzenen Butter. Rühre die Mischung mit einem Schneebesen zügig glatt.
Milch schrittweise zugeben
Gieße zunächst nur einen kleinen Schluck der kalten Milch hinzu und rühre kräftig, bis eine dicke, glatte Paste entsteht.
Glattrühren
Füge die restliche Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzu. Das konstante Rühren ist entscheidend, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Köcheln lassen
Bringe die Sauce zum Kochen und lasse sie bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln. Rühre dabei gelegentlich um, damit die Sauce nicht am Boden ansetzt.
Würzen
Nimm die Sauce vom Herd und schmecke sie großzügig mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab.
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Béchamel sauce – Foto: missy (CC BY 2.0)
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