Französische Küche

Klassische Sauce Hollandaise (2)

Die Königin der Spargelsaucen: Eine luftige Emulsion aus Eigelb und flüssiger Butter. Perfekt zu Gemüse, Fisch und pochierten Eiern.

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Klassische Französische Canapés

Elegante kleine Appetithäppchen auf Baguette-Basis, die als klassisches Hors d’œuvre serviert werden. Eine Variation aus feinem Lachs, cremigem Brie und herzhaftem Schinken.

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Französische Madeleines Klassisch

Zartes französisches Feingebäck aus feiner Sandmasse in der charakteristischen Muschelform. Verfeinert mit Zitrone und Rum passen sie perfekt zum Nachmittagstee.

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Klassische Fleischpastete im Teigmantel

Eine delikate Pastete aus feiner Fleischfarce, gebacken in einem mürben Teigmantel. Traditionell mit Cognac und Kräutern verfeinert, wird sie gerne kalt als elegante Vorspeise serviert.

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Klassisches Vanille-Parfait

Ein edles, halbgefrorenes Dessert aus der französischen Küche, das ganz ohne Eismaschine gelingt. Die luftige Creme aus Eigelb, Zucker und Sahne besticht durch ihren zarten Schmelz und das feine Vanillearoma.

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Korsische Coppa de Corse hausgemacht

Die traditionelle korsische Variante des luftgetrockneten Schweinenackens. Das Fleisch wird in Salz und Gewürzen gepökelt, in Naturdarm gefüllt und über Monate an der Luft gereift.

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Elsässer Chinois Brioche-Kuchen

Ein herrlich luftiger Hefekuchen aus dem Elsass, der aus Brioche-Schnecken zusammengesetzt ist. Gefüllt mit feiner Konditorcreme und Schokotröpfchen oder Rosinen, ist er ein Highlight auf jeder Kaffeetafel.

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Entrecôte à la Bordelaise klassisch

Ein edler Klassiker der französischen Küche aus Bordeaux. Das saftige Entrecôte wird mit einer reichhaltigen Rotwein-Schalotten-Sauce und pochiertem Rindermark serviert.

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Klassische Französische Court-bouillon

Eine aromatische, schnell gekochte Brühe mit Weißwein und Wurzelgemüse, ideal zum Pochieren von Fisch und Meeresfrüchten. Diese klassische Basis verleiht dem Gargut einen feinen Geschmack, ohne es zu übergaren.

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Savoyer Crozets-Gratin Croziflette

Ein herzhafter Auflauf aus den französischen Alpen mit kleinen quadratischen Buchweizennudeln. Die Crozets werden mit Speck, Zwiebeln und kräftigem Reblochon-Käse überbacken.

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Hausgemachte Chipolata Würstchen

Kleine, feine Bratwürste nach französischer Art aus reinem Schweinefleisch mit Kräutern. Diese milden Würstchen sind perfekt zum Grillen oder für das Frühstück.

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Elsässer Choucroute garnie klassisch (2)

Das Nationalgericht des Elsass ist ein deftiger Eintopf aus in Riesling geschmortem Sauerkraut. Serviert wird es traditionell mit einer reichhaltigen Auswahl an gepökeltem Fleisch, Würsten und Kartoffeln.

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Französische Crêpe Suzette klassisch

Ein eleganter Dessert-Klassiker, bei dem hauchdünne Crêpes in einer aromatischen Orangen-Butter-Sauce getränkt werden. Das spektakuläre Flambieren mit Orangenlikör verleiht dem Gericht eine besondere Note und eine feine Karamellnuance.

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Korsische Figatellu hausgemacht

Die traditionelle korsische Leberwurst zeichnet sich durch ihren hohen Leberanteil und die aromatische Würzung mit Wein und Knoblauch aus. Nach dem Räuchern wird sie klassisch gegrillt serviert.

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Klassische Wirsing-Chartreuse

Eine elegante, französische Gemüsetorte, bei der blanchierte Wirsingblätter eine herzhafte Füllung aus Hackfleisch und Wurzelgemüse umschließen. Traditionell in einer Form gegart und gestürzt, ist sie ein optisches Highlight.

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Französische Crépinette klassisch

Eine feine französische Wurstspezialität aus würziger Fleischfarce, die traditionell im Schweinenetz gebraten wird. Durch die Umhüllung bleiben die flachen Würstchen besonders saftig und aromatisch.

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Klassische Daube Provençale

Ein traditioneller französischer Schmortopf aus der Provence, bei dem das Fleisch lange in Rotwein mariniert und dann sanft gegart wird. Das Ergebnis ist butterzartes Fleisch in einer aromatischen, dunklen Sauce.

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Französische Chaudfroid-Sauce klassisch (2)

Eine klassische weiße Deck-Sauce der französischen Küche, die heiß zubereitet wird und beim Abkühlen geliert. Sie verleiht kalten Gerichten wie Galantinen oder pochiertem Geflügel einen eleganten, glänzenden Überzug.

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Croquettes de Vinsobres Mandelkekse

Ein traditionelles, knuspriges Mandelgebäck aus der Drôme Provençale in Südfrankreich. Diese harten Kekse ähneln Cantuccini und werden gerne zu Kaffee oder süßem Wein gereicht.

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Klassische Deutsche Sauce Allemande

Eine verfeinerte helle Grundsauce der klassischen französischen Küche, auch Sauce allemande genannt. Sie wird aus Kalbsvelouté, Champignonfond und einer Liaison aus Eigelb und Sahne hergestellt.

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Französisches Enten-Confit klassisch

Ein traditioneller Klassiker aus Südfrankreich, bei dem Entenkeulen in eigenem Fett zart gegart werden. Das Ergebnis ist unvergleichlich saftiges Fleisch mit knuspriger Haut.

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Französische Gâche de Vendée

Ein traditionelles Hefegebäck aus der Vendée, verfeinert mit Crème fraîche. Ähnlich einer Brioche, jedoch mit einer kompakteren Krume und ovaler Form.

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Klassisches Französisches Clafoutis

Ein traditioneller französischer Kirschauflauf aus dem Limousin. Süße schwarze Kirschen werden in einem pfannkuchenähnlichen Eierteig im Ofen goldbraun gebacken.

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Französische Froschschenkel Provençale

Zarte Froschschenkel, klassisch in Butter gebraten und mit viel Knoblauch sowie frischer Petersilie verfeinert. Das feine Fleisch erinnert geschmacklich an junges Hühnchen und ist eine bekannte Delikatesse.

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Klassische Sauce Hollandaise (2)

Klassische Französische Canapés

Französische Madeleines Klassisch

Klassische Fleischpastete im Teigmantel

Klassisches Vanille-Parfait

Korsische Coppa de Corse hausgemacht

Elsässer Chinois Brioche-Kuchen

Entrecôte à la Bordelaise klassisch

Klassische Französische Court-bouillon

Savoyer Crozets-Gratin Croziflette

Hausgemachte Chipolata Würstchen

Elsässer Choucroute garnie klassisch (2)

Französische Crêpe Suzette klassisch

Korsische Figatellu hausgemacht

Klassische Wirsing-Chartreuse

Französische Crépinette klassisch

Klassische Daube Provençale

Französische Chaudfroid-Sauce klassisch (2)

Croquettes de Vinsobres Mandelkekse

Klassische Deutsche Sauce Allemande

Französisches Enten-Confit klassisch

Französische Gâche de Vendée

Klassisches Französisches Clafoutis

Französische Froschschenkel Provençale

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