Der Inbegriff des französischen Bistro-Klassikers: Ein herzhaftes Sandwich aus buttrigem Brioche-Brot, gefüllt mit saftigem Kochschinken und würzigem Gruyère, vollendet mit einer cremigen Béchamelsauce und goldbraun überbacken.
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Der Croque Monsieur tauchte erstmals 1910 auf der Speisekarte eines Pariser Cafés am Boulevard des Capucines auf. Sein Name setzt sich aus 'croquer' (knabbern/beißen) und 'monsieur' zusammen. In der französischen Literatur wurde er berühmt durch Marcel Proust, der ihn in seinem Werk 'Auf der Suche nach der verlorenen Zeit' erwähnte.
Mehlschwitze ansetzen
Schmelze 20 g der Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl mit einem Schneebesen unter und lasse es ca. 1-2 Minuten farblos anschwitzen.
Aufgießen und köcheln
Gieße die Milch unter ständigem Rühren langsam hinzu, um Klumpen zu vermeiden. Lasse die Sauce ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis sie dickflüssig ist.
Abschmecken
Nimm den Topf vom Herd. Rühre Dijonsenf und etwa 30 g des geriebenen Käses unter. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss ab.
Brot vorbereiten
Bestreiche die Brotscheiben dünn mit der restlichen Butter und röste sie kurz in einer Pfanne oder im Ofen an, bis sie leicht goldbraun sind.
Schichten
Verteile eine dünne Schicht Béchamelsauce auf zwei Brotscheiben. Lege jeweils zwei Scheiben Schinken und eine großzügige Portion Käse darauf. Setze die zweiten Brotscheiben als Deckel obenauf.
Überbacken
Verteile die restliche Béchamelsauce großzügig auf der Oberseite der Sandwiches und bestreue sie mit dem verbliebenen Käse.
Fertigstellen
Backe die Croques im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 8-10 Minuten, bis der Käse blubbert und goldbraun ist. Heiß servieren.
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Croque Hamburg – Foto: Bullenwächter (CC BY 3.0)
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Außenansicht des ersten deutschen Croqueladens in Hamburg-Bramfeld – Foto: Herbert70 (CC BY-SA 4.0)
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