Elsässer Choucroute garnie klassisch (2)

Zubereitung

1. 1

   Das Sauerkraut kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken, um die Säure etwas zu mildern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. 2

   Das Gänsefett in einem großen Bräter oder schweren Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig dünsten, aber nicht bräunen.

3. 3

   Das Sauerkraut hinzufügen und kurz unter Rühren mitdünsten. Mit dem Riesling ablöschen.

4. 4

   Die Gewürze (Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken) hinzufügen. Das Stück Kasseler und den Speck auf das Kraut betten.

5. 5

   Den Topf zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, ggf. etwas Wasser oder Wein nachgießen.

6. 6

   Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser separat gar kochen.

7. 7

   Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Mettenden (Rauchwürste) zum Sauerkraut geben und mitgaren.

8. 8

   Etwa 5 Minuten vor dem Servieren die Wiener Würstchen oben auf das heiße Kraut legen, um sie zu erwärmen (sie dürfen nicht platzen).

9. 9

   Das Fleisch und den Speck herausnehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut, den Würsten und den Kartoffeln auf einer großen, vorgewärmten Platte anrichten.

📸 Cook Snaps 3

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Export-09523 – Foto: Nonepse (CC BY-SA 4.0)

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Choucroute-garni 1 – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)

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2021-01-10 13-08-38 ILCE-6500 DSC01353 DxO (50958169387) – Foto: Miguel Discart (CC BY-SA 2.0)

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