Klassische Französische Crépinettes

Schweinenetz einweichen

Lege das Schweinenetz in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lasse es etwa 20 Minuten einweichen, bis es geschmeidig und weißlich wird.

Aromaten vorbereiten

Schäle die Schalotten und den Knoblauch und hacke beides sehr fein. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke die Blättchen ebenfalls fein.

Fleischmasse anmischen

Vermenge das Hackfleisch in einer großen Schüssel mit den Schalotten, dem Knoblauch, den Kräutern und den Gewürzen. Knete die Masse gründlich durch, bis eine gute Bindung entsteht.

Patties portionieren

Teile die Fleischmasse in 8 gleich große Portionen und forme daraus etwa 2 cm dicke, runde oder leicht ovale Küchlein.

Netz zuschneiden

Nimm das Schweinenetz aus dem Wasser, drücke es vorsichtig aus und breite es flach auf der Arbeitsfläche aus. Schneide es in Quadrate, die groß genug sind, um die Fleischküchlein vollständig zu umschließen.

Küchlein einwickeln

Platziere ein Fleischküchlein mittig auf einem Netzquadrat und schlage die Ränder eng darüber zusammen, sodass das Fleisch fest eingehüllt ist.

Panieren

Bestreiche die Crépinettes rundum mit der geschmolzenen Butter und wende sie anschließend gleichmäßig in den Semmelbröseln.

• 💡 Die Panade schützt das feine Netz und sorgt für eine wunderbare Kruste.

Goldbraun braten

Erhitze etwas Butter oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Crépinettes pro Seite etwa 5 bis 7 Minuten, bis sie goldbraun und im Kern gar sind.

Ruhen lassen

Nimm die fertigen Küchlein aus der Pfanne und lasse sie vor dem Servieren 2 Minuten kurz ruhen.