Hausgemachte Chipolata-Würstchen

Fleisch vorbereiten

Schneide die Schweineschulter in wolfgerechte Würfel. Lege das Fleisch für ca. 30–60 Minuten in den Gefrierschrank, bis es leicht angefroren ist. Dies sorgt für ein sauberes Schnittbild beim Wolfen.

Därme wässern

Spüle die Schafsaitlinge gründlich unter fließendem, lauwarmem Wasser ab und lasse sie für mindestens 30 Minuten in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen, damit sie elastisch werden.

Wolfen

Drehe das angefrorene Fleisch durch die feine 3mm-Lochscheibe deines Fleischwolfs in eine kalte Schüssel.

Würzen und Binden

Gib Salz, Pfeffer, Thymian, Salbei, Muskatblüte und Nelkenpulver zum Fleisch. Füge das eiskalte Wasser hinzu.

• 💡 Verwende wirklich eiskaltes Wasser, damit das Fett nicht schmilzt und die Bindung optimal wird.

Kneten

Verknete die Masse intensiv für etwa 5 Minuten, bis sie eine deutlich klebrige Bindung entwickelt hat.

Wursten

Ziehe den Schafsaitling auf die Tülle des Wurstfüllers auf. Fülle das Brät luftblasenfrei in den Darm.

Abdrehen

Drehe die gefüllte Wurstschlange in regelmäßigen Abständen (ca. 10 cm) ab, um die charakteristischen kleinen Chipolatas zu erhalten.

Braten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Würstchen für ca. 8–10 Minuten unter regelmäßigem Wenden goldbraun und knusprig durch.