Klassischer Court-bouillon (Französischer Würzfond)

Gemüse putzen

Schäle die Zwiebel und die Karotte. Wasche den Staudensellerie gründlich unter fließendem Wasser ab.

Zutaten zerkleinern

Schneide die Zwiebel in grobe Würfel, die Karotte in dünne Scheiben und den Sellerie in etwa 1 cm breite Stücke.

Bouquet Garni binden

Binde die Petersilie, den Thymian und das Lorbeerblatt mit etwas Küchengarn zu einem festen Kräuterstrauß (Bouquet Garni) zusammen.

• 💡 Das Zusammenbinden erleichtert später das Entnehmen der Kräuter, falls du den Sud nicht passierst.

Sud ansetzen

Gib das Wasser, den Weißwein und den Essig in den Kochtopf. Füge das vorbereitete Gemüse, das Salz, die Pfefferkörner und das Kräuterstraußchen hinzu.

Aufkochen und Simmern

Bringe die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen. Reduziere die Temperatur und lasse den Sud für etwa 30 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Passieren

Gieße den fertigen Court-bouillon durch ein feines Sieb in eine Schüssel oder einen anderen Topf ab. Drücke das Gemüse dabei leicht aus, um das volle Aroma aufzufangen.

Verwendung

Verwende den heißen Sud sofort zum Pochieren deiner Zutaten oder lasse ihn abkühlen, falls du ihn erst später benötigst.