Klassische Französische Court-bouillon

Zubereitung

1. 1

   Das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) waschen, schälen und grob zerkleinern.

2. 2

   Wasser, Weißwein und Zitronensaft in einen großen Topf geben.

3. 3

   Vorbereitetes Gemüse, das Bouquet garni, die Zitronenschale und das Salz hinzufügen.

4. 4

   Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen in den Sud übergehen.

5. 5

   Die schwarzen Pfefferkörner erst 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen, damit die Brühe nicht bitter wird.

6. 6

   Den Sud abkühlen lassen und durch ein feines Sieb gießen oder direkt zum Pochieren von Fisch verwenden (dabei das Gemüse oft im Sud belassen).

📸 Cook Snaps 1

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Poached halibut in a sesame court bouillon – Foto: snowpea&bokchoi (CC BY 2.0)

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