Klassisches Enten-Confit (Confit de Canard)

Würzen

Reibe die Entenkeulen rundherum großzügig mit dem Meersalz, den zerdrückten Pfefferkörnern, den abgezupften Thymianblättchen und dem fein gehackten Knoblauch ein.

Marinieren

Lege die Keulen in eine Form, decke sie ab und lasse sie für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit das Salz Feuchtigkeit entzieht und das Fleisch aromatisiert.

Säubern

Nimm die Keulen aus dem Kühlschrank und wasche das Salz sowie die Kräuter unter kaltem Wasser gründlich ab. Tupfe das Fleisch danach mit Küchenpapier absolut trocken.

• 💡 Das gründliche Trocknen ist wichtig, damit das Fleisch im Fett gart und nicht kocht.

Fett schmelzen

Erhitze das Entenschmalz in einem schweren Bräter bei niedriger Hitze, bis es vollkommen flüssig ist. Heize den Backofen auf ca. 90-100 °C vor.

Konfittieren

Lege die Entenkeulen vorsichtig in das warme Fett. Sie müssen vollständig bedeckt sein. Gare die Keulen nun für ca. 3 bis 4 Stunden im Ofen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.

Knusprig braten

Nimm die Keulen vorsichtig aus dem Fett. Brate sie kurz vor dem Servieren in einer heißen Pfanne auf der Hautseite an, bis diese goldbraun und knusprig ist.