Klassische Crème Anglaise (Englische Creme)

Vanille vorbereiten

Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark sorgfältig heraus.

Milch aromatisieren

Gib die Milch zusammen mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in eine Kasserolle. Erhitze die Milch langsam, bis sie fast kocht, und nimm sie dann vom Herd. Lasse sie etwa 5 Minuten ziehen.

Eier und Zucker schlagen

Verrühre die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer hitzebeständigen Schüssel, bis die Masse hell und leicht cremig ist, aber nicht schaumig.

Temperieren

Entferne die Vanilleschote aus der Milch. Gieße die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung, um die Temperatur langsam anzupassen.

Zur Rose abziehen

Gieße die gesamte Mischung zurück in den Topf. Erhitze sie bei geringer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber oder Holzlöffel (achte darauf, auch den Boden zu erreichen), bis die Creme leicht eindickt.

• 💡 Die ideale Temperatur liegt bei 82-84°C. Die Creme ist fertig, wenn sie auf dem Löffelrücken haften bleibt und ein beim Draufpusten entstehendes Wellenmuster bestehen bleibt (das sogenannte 'Abziehen zur Rose').

Passieren und Abkühlen

Gieße die fertige Crème Anglaise sofort durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel, um den Garprozess zu stoppen und eventuelle Klümpchen zu entfernen. Rühre sie gelegentlich um, während sie abkühlt.