🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Französische Küche 🍽️ Dessert

Klassische Weinschaumcreme Chaudeau

Name: Klassische Weinschaumcreme Chaudeau
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4 Stück Eigelb; 80 g Zucker; 125 ml Weißwein; 0.5 Stück Zitrone; 1 EL Cognac

Ein luftig-leichter Weinschaum aus Eigelb, Zucker und Weißwein, der über dem Wasserbad cremig aufgeschlagen wird. Dieses elegante Dessert kann warm oder kalt serviert werden.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Eigelb
frisch

4 Stück
Zucker

80 g
Weißwein
trocken oder halbtrocken

125 ml
Zitrone
Abrieb, unbehandelt

0.5 Stück
Cognac
optional

1 EL

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

173 kcal

2,9 Eiweiß

5,7 Fett

20,4 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Der Name Chaudeau leitet sich vom französischen 'chaude eau' (warmes Wasser) ab und bezeichnet traditionell einen warmen Weinschaum. In Frankreich wird behauptet, es sei einst eine Hochzeitsspeise gewesen, die die Braut zubereitete, auch wenn dort heute oft eine Milch-Ei-Speise so genannt wird.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Einen Topf mit etwas Wasser für das Wasserbad aufstellen und erhitzen (darf nicht kochen).
2
In einer hitzebeständigen Rührschüssel (Schlagkessel) die Eigelbe mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb verrühren.
3
Den Weißwein (und optional Cognac) hinzufügen und die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen.
4
Die Masse mit einem Schneebesen oder Handrührgerät stetig und kräftig aufschlagen, bis sie schaumig wird, an Volumen zunimmt und andickt (zur Rose abziehen).
5
Sobald der Weinschaum standfest und cremig ist, sofort in Gläser füllen und noch warm servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

AaIMG 8304 (2) Beeren mit Weinschaumcreme – Foto: Xocolatl (talk) 18:05, 2 Septe (CC BY-SA 4.0)

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