Guernsey Gâche (Traditionelle Kanalinsel-Brioche)

Hefe aktivieren

Rühre die Trockenhefe und den Zucker in die lauwarme Milch ein. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sich an der Oberfläche deutliche Blasen bilden.

Teig kneten

Mische das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel. Füge die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter hinzu. Knete die Masse mindestens 10 Minuten lang kräftig durch, bis ein glatter, geschmeidiger und elastischer Teig entsteht, der nicht mehr am Schüsselrand klebt.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab. Lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 90 bis 120 Minuten gehen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

Früchte einarbeiten

Drücke den aufgegangenen Teig vorsichtig mit der Faust zusammen (abschlagen). Gib die Rosinen, das Orangeat und das Zitronat hinzu und knete sie kurz, aber gleichmäßig unter den Teig.

Formen und zweite Ruhephase

Fette eine Kastenform gut ein. Forme den Teig zu einem gleichmäßigen Laib und lege ihn in die Form. Decke den Teig erneut ab und lasse ihn für weitere 45 bis 60 Minuten ruhen, bis er die Form fast ausfüllt.

Backen

Heize den Backofen rechtzeitig auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das Eigelb mit einem Esslöffel Milch und bestreiche die Oberseite des Laibs großzügig damit. Backe die Gâche auf mittlerer Schiene für ca. 45 bis 50 Minuten goldbraun.

Auskühlen

Nimm das Gebäck aus dem Ofen und lasse es etwa 10 Minuten in der Form ruhen. Stürze es anschließend vorsichtig heraus und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.