Gourmet Steak Rotweinsauce Knochenmark Bistro-Klassiker Bordeaux 🌍 Französische Küche 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Fleischgericht

Entrecôte à la Bordelaise

Name: Entrecôte à la Bordelaise
Prep time: 12 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 Stück Entrecôte-Steaks; 2 EL Butterschmalz; 60 g frisches Rinderknochenmark; 2 Stück Schalotte; 250 ml Rotwein; 150 ml Rinderfond; 40 g Butter; 2 Zweige Thymian; 1 Stück Lorbeerblatt; Salz; Pfeffer

Ein prachtvoller Klassiker der französischen Gourmet-Küche. Saftig gebratenes Entrecôte trifft auf eine tiefrote, hoch aromatische Sauce aus Bordeaux-Wein, Schalotten und zartem, pochiertem Rinderknochenmark.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Entrecôte-Steaks
Rib-Eye, je ca. 300 g

2 Stück
Butterschmalz
oder Öl; zum Anbraten

2 EL
🥄

frisches Rinderknochenmark

60 g
Schalotte
große; sehr fein gewürfelt

2 Stück
Rotwein
vorzugsweise Bordeaux; trocken

250 ml
🥄

Rinderfond
oder Demi-Glace

150 ml
Butter
kalt; in Würfeln

40 g
Thymian

2 Zweige
🥄

Lorbeerblatt

1 Stück
Salz
Meersalz
Pfeffer
schwarz, frisch gemahlen

Nährstoffdaten 9/11 Zutaten (82%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

390 kcal

2,6 Eiweiß

31,5 Fett

2,8 KH

⚠️ Basierend auf 82% verknüpften Zutaten

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Entrecôte à la Bordelaise ist ein Eckpfeiler der französischen Bistro-Kultur. Ursprünglich wurde das Fleisch von den Winzern der Region direkt über dem Feuer aus getrockneten Rebreben gegrillt, während die Sauce die edlen Weine des Bordeaux feierte. Das hinzugefügte Rinderknochenmark ist das Geheimnis für die charakteristische Cremigkeit und die tiefen Umami-Noten der Sauce.

Arbeitszeit ca. 12 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 8 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Fleisch- und Markvorbereitung

1

Temperieren

Nimm die Steaks etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können.
2

Knochenmark pochieren

Schneide das Knochenmark in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Würfel. Erhitze leicht gesalzenes Wasser in einem kleinen Topf und pochiere das Mark darin für ca. 3-4 Minuten bei milder Hitze. Hebe es vorsichtig heraus und stelle es beiseite.

Die Sauce Bordelaise

1

Weinreduktion

Gib die Schalottenwürfel zusammen mit dem Rotwein, Thymian und dem Lorbeerblatt in einen Stieltopf. Koche die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze ein, bis sie auf etwa ein Drittel ihres Volumens reduziert ist.
2

Fond hinzufügen

Gieße den Rinderfond hinzu und reduziere die Sauce erneut um die Hälfte, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
3

Montieren

Rühre die kalten Butterwürfel kurz vor dem Servieren mit einem Schneebesen unter die heiße (nicht mehr kochende) Sauce, um ihr Bindung und Glanz zu verleihen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Das Braten & Anrichten

1

Steaks braten

Erhitze das Butterschmalz in der Gusseisenpfanne, bis es sehr heiß ist. Brate die Steaks von beiden Seiten je nach gewünschter Garstufe (ca. 3-4 Minuten pro Seite für Medium) scharf an. Salze und pfeffere sie erst nach dem Wenden.
2
Ruhen lassen

Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lasse es an einem warmen Ort (oder in Alufolie gewickelt) für mindestens 5-8 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.
- 💡 Die Ruhephase ist entscheidend für die Zartheit des Fleisches.
3

Servieren

Richte die Steaks auf vorgewärmten Tellern an. Platziere die pochierten Knochenmarkstücke auf dem Fleisch und überziehe alles großzügig mit der warmen Sauce Bordelaise.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Entrecôte à la bordelaise et pommes sautées – Foto: happy_serendipity (CC BY-SA 2.0)

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