Zarte, saftige Froschschenkel, in Mehl gewendet und in aromatischer Butter goldbraun gebraten. Mit frischer Petersilie und Zitrone verfeinert, ist dieses traditionelle Gericht eine exquisite Delikatesse der klassischen französischen Küche.
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Vollständige AnalyseFroschschenkel gelten besonders in der französischen Küche als exquisite Delikatesse. Ihr Geschmack ist mild und erinnert an junges Hähnchenfleisch, während die Textur besonders zart und fein ist. Das Einlegen in Milch ist ein klassischer Vorbereitungsschritt, um die helle Farbe des Fleisches zu bewahren und das Aroma zu verfeinern.
Wässern und Säubern
Wasche die Froschschenkel unter kaltem Wasser gründlich ab und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier absolut trocken.
In Milch einlegen
Lege die Schenkel für ca. 2 Stunden in eine Schale mit Milch ein. Dies mildert den Geschmack und macht das Fleisch besonders zart.
Panieren
Mische das Mehl mit Salz und weißem Pfeffer in einem tiefen Teller. Nimm die Froschschenkel aus der Milch, lass sie kurz abtropfen und wende sie gleichmäßig im Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab.
Braten
Erhitze die Butter in einer großen Pfanne, bis sie aufschäumt und leicht nussig duftet. Lege die Schenkel hinein und brate sie bei mittlerer Hitze ca. 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun an.
Aromatisieren
Gib den fein gehackten Knoblauch und die frisch gehackte Petersilie in den letzten 2 Minuten der Bratzeit hinzu. Schwenke die Schenkel in der Kräuterbutter.
Abschmecken
Beträufle die fertigen Froschschenkel direkt in der Pfanne mit dem Saft einer halben Zitrone und serviere sie sofort heiß.
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Supermarktfrosch – Foto: J. Patrick Fischer (CC BY-SA 3.0)
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Stuffed frogs – Foto: No machine-readable author pro (CC BY 2.5)
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Frog legs – Foto: Midori (CC BY-SA 3.0)
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2012 Froschschenkel anagoria – Foto: Anagoria (CC BY 3.0)
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