Knusprige, traditionelle Mandelkekse aus der Drôme Provençale. Diese provenzalische Spezialität besticht durch ihren hohen Anteil an ganzen Mandeln und eine unvergleichliche Knusprigkeit, die sie zum perfekten Begleiter für Kaffee oder Dessertwein macht.
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Die Croquettes de Vinsobres wurden im Jahr 1908 vom Bäcker Henri Chauvet in dem provenzalischen Dorf Vinsobres erfunden. Das Rezept basiert auf einer alten Familientradition und wurde 1988 von der Familie Bédouin übernommen, die die Kekse bis heute nach dem Originalverfahren herstellt. Diese besonders harten Mandelkekse sind dafür bekannt, dass sie erst durch das Eintunken in Kaffee oder süßen Dessertwein ihr volles Aroma entfalten.
Zutaten vermengen
Mische das Mehl, den Zucker und die Prise Salz in einer großen Rührschüssel. Gib die ganzen Eier und den Vanille-Extrakt hinzu.
Kneten
Verknete die Masse zügig zu einem homogenen Teig. Arbeite anschließend die ganzen Mandeln gleichmäßig unter die Masse.
Rollen formen
Teile den Teig in 4 bis 5 gleich große Stücke und rolle diese auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 20 cm langen und 3-4 cm dicken Rollen.
Bestreichen und Backen
Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Rollen auf ein Backblech, bestreiche sie mit dem verquirlten Eigelb und backe sie für ca. 20–25 Minuten goldbraun.
In Scheiben schneiden
Nimm die Rollen aus dem Ofen und lasse sie etwa 2 Minuten abkühlen. Schneide sie noch im warmen Zustand mit einem scharfen Wellenschliffmesser schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben.
Trocknen (Optional)
Für die charakteristische Härte kannst du die Scheiben flach auf das Blech legen und für weitere 5 Minuten im ausgeschalteten, noch warmen Ofen bei leicht geöffneter Tür nachtrocknen lassen.
@kochcode-team
Croquettes de Vinsobres – Foto: Luberon (PUBLIC DOMAIN)
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