🥛 Laktosefrei 🌍 Französische Küche 🍽️ Hauptgericht

Klassische Daube Provençale

Name: Klassische Daube Provençale
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Rindfleisch; 750 ml Rotwein; 150 g Durchwachsener Speck; 4 Stück Möhren; 3 Stück Zwiebeln; 3 Zehe Knoblauch; 3 EL Olivenöl; 500 ml Rinderfond; 1 Stück Bio-Orange; 3 Zweig Thymian; 2 Stück Lorbeerblätter; 2 EL Mehl; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer

Ein traditioneller französischer Schmortopf aus der Provence, bei dem das Fleisch lange in Rotwein mariniert und dann sanft gegart wird. Das Ergebnis ist butterzartes Fleisch in einer aromatischen, dunklen Sauce.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch
aus der Schulter oder Keule, gewürfelt

1.5 kg
Rotwein
kräftig, trocken, z.B. Côtes du Rhône

750 ml
🥄

Durchwachsener Speck
gewürfelt

150 g
Möhren

4 Stück
🥄

Zwiebeln

3 Stück
Knoblauch

3 Zehe
Olivenöl

3 EL
🥄

Rinderfond

500 ml
🥄

Bio-Orange
nur die Schale (Streifen)

1 Stück
🥄

Thymian

3 Zweig
🥄

Lorbeerblätter

2 Stück
Mehl

2 EL
Salz

nach Bedarf
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Daube, abgeleitet vom französischen Wort 'dauber' für schmoren, ist ein rustikales Ragout aus Südfrankreich. Traditionell wurde der spezielle Topf, die Daubière, morgens auf den Herd gestellt, damit das Fleisch über den ganzen Arbeitstag hinweg mürbe garen konnte. Je nach Region variiert das Fleisch von Rind in der Provence bis zu Lamm oder Wildschwein in anderen Gegenden.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 240 Min.

Gesamtzeit ca. 285 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Möhren und Zwiebeln schälen und grob hacken.
2
Fleisch, Gemüse, Thymian, Lorbeer und Rotwein in einer großen Schüssel vermengen und abgedeckt über Nacht (oder mindestens 4 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
3
Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit und Gemüse separat auffangen.
4
In einem großen Schmortopf (Daubière) das Olivenöl erhitzen und den Speck darin auslassen.
5
Das Fleisch portionsweise im heißen Fett rundherum kräftig anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
6
Das marinierte Gemüse und den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
7
Mit der aufgefangenen Marinade und dem Rinderfond ablöschen. Die Orangenschale hinzufügen.
8
Den Topf schließen und bei sehr schwacher Hitze etwa 3 bis 4 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zerfällt (Fleisch sollte immer leicht bedeckt sein).
9
Vor dem Servieren die Orangenschale, Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Daube of beef – Foto: Jeremy Keith (CC BY 2.0)

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