Chinois (Französischer Schneckenkuchen)

Teig ansetzen

Vermische Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Rührschüssel. Gib die lauwarme Milch sowie die Eier hinzu und verknete alles für etwa 5 Minuten zu einem groben Teig.

Butter einarbeiten

Füge die weiche Butter in kleinen Stücken hinzu. Knete den Teig weitere 10 Minuten auf mittlerer Stufe, bis er glatt und elastisch ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 90 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Basis anrühren

Verrühre die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke in einer kleinen Schüssel, bis die Masse hell und cremig ist.

Milch erhitzen und mischen

Erhitze die Milch mit dem Vanilleextrakt in einem Topf bis kurz vor dem Siedepunkt. Gieße die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelb-Mischung.

Eindicken

Gib die gesamte Mischung zurück in den Topf. Erhitze sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis die Creme deutlich andickt. Nimm den Topf sofort vom Herd.

Abkühlen

Fülle die Creme in eine Schüssel um und drücke Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um Hautbildung zu vermeiden. Lasse die Creme vollständig auskühlen.

Teig ausrollen und füllen

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) aus. Bestreiche den Teig gleichmäßig mit der kalten Vanillecreme und bestreue ihn mit den Schokoladendrops.

Schnecken formen

Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Schneide die Rolle in 8 gleich dicke Scheiben. Platziere eine Scheibe in die Mitte der gefetteten Backform und ordne die restlichen Scheiben kreisförmig darum an.

Zweite Ruhephase

Decke den Kuchen erneut ab und lasse ihn für weitere 45 bis 60 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Backvorgang

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche den Kuchen mit der Mischung aus Eigelb und Milch. Backe ihn für ca. 30-35 Minuten goldbraun.

Finish

Erwärme die Aprikosenmarmelade kurz und bestreiche den noch warmen Kuchen damit, um ihm einen herrlichen Glanz zu verleihen. Lasse den Chinois vor dem Servieren in der Form abkühlen.