Klassische Französische Crème brûlée (2)

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. 2

   Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

3. 3

   Sahne mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen, dann die Schote entfernen.

4. 4

   Eigelb und weißen Zucker in einer Schüssel verrühren, dabei möglichst wenig Luft unterschlagen, damit keine Blasen entstehen.

5. 5

   Die warme Sahne langsam unter ständigem Rühren in die Eiermasse gießen.

6. 6

   Die Creme auf vier flache, ofenfeste Förmchen (Ramequins) verteilen.

7. 7

   Die Förmchen in eine große Auflaufform oder Fettpfanne stellen. Kochendes Wasser in die Form gießen, bis die Förmchen zu etwa zwei Dritteln im Wasser stehen.

8. 8

   Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 bis 50 Minuten stocken lassen. Die Creme sollte in der Mitte noch leicht wackeln.

9. 9

   Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

10. 10

    Kurz vor dem Servieren den braunen Zucker gleichmäßig auf der kalten Creme verteilen.

11. 11

    Den Zucker mit einem Flambierbrenner karamellisieren, bis eine goldbraune, harte Kruste entsteht.

📸 Cook Snaps 2

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Crème brulée Disentis – Foto: Adrian Michael (CC BY-SA 3.0)

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Caramelizing Crème brûlée, 2011 – Foto: star5112 (CC BY-SA 2.0)

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