Klassische Crème brûlée

Sahne aromatisieren

Halbiere die Vanilleschote längs und kratze das Mark heraus. Gib Sahne, Vanillemark und die leere Schote in einen Topf. Erhitze die Mischung kurz, bis sie fast kocht, nimm sie dann vom Herd und lasse sie etwa 10 Minuten ziehen.

• 💡 Durch das Ziehenlassen entfaltet sich das Vanillearoma intensiver in der Fettschicht der Sahne.

Eigelb und Zucker verrühren

Verrühre die Eigelbe mit dem Zucker und der Prise Salz in einer Schüssel. Schlage die Masse nicht schaumig, um zu viele Luftblasen in der fertigen Creme zu vermeiden.

Temperieren

Entferne die Vanilleschote aus der warmen Sahne. Gieße die Sahne langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung (Legieren). Passe auf, dass die Sahne nicht zu heiß ist, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Absieben

Gieße die fertige Flüssigkeit durch ein feines Sieb, um eventuelle Klümpchen oder Luftblasen zu entfernen. Verteile die Mischung gleichmäßig auf die vier Förmchen.

Wasserbad vorbereiten

Heize den Backofen auf 125°C (Ober-/Unterhitze) vor. Stelle die Förmchen in eine tiefe Auflaufform und fülle diese so weit mit heißem (nicht kochendem) Wasser auf, dass die Förmchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen.

Stocken lassen

Gare die Creme im Ofen für ca. 50-60 Minuten, bis sie am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt (ähnlich wie Wackelpudding).

• 💡 Die Creme sollte keinesfalls kochen, da sie sonst eine poröse Textur bekommt.

Abkühlen

Nimm die Förmchen aus dem Wasserbad und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

Karamellisieren

Bestreue jede Creme kurz vor dem Servieren gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Rohrohrzucker. Schmelze den Zucker mit dem Flambierbrenner, bis er goldbraun karamellisiert und eine harte Kruste bildet.

• 💡 Arbeite mit dem Brenner zügig, damit der Zucker schmilzt, die Creme darunter aber kühl bleibt.