Flambieren Dessert-Klassiker Crêpe Suzette Orangen-Sauce 🥬 Vegetarisch 🌍 Französische Küche 🍽️ Dessert 🍽️ Süßspeise

Klassische Crêpe Suzette

Name: Klassische Crêpe Suzette
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 g Mehl; 3 Stück Ei; 500 ml Milch; 50 g Butter; 1 Prise Salz; 1 EL Zucker; 100 g Butter; 80 g Zucker; 3 Stück Orange; 1 Stück Zitrone; 40 ml Grand Marnier; 20 ml Cognac; Butter

Hauchdünne französische Crêpes in einer aromatischen Sauce aus karamellisiertem Zucker, Butter und frischem Orangensaft. Der krönende Abschluss ist das traditionelle Flambieren mit Grand Marnier und Cognac, das für eine unvergleichliche Geschmackstiefe sorgt.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 405; Weizen

250 g
Ei
Größe M

3 Stück
Milch

500 ml
Butter
geschmolzen, für den Teig

50 g
Salz

1 Prise
Zucker

1 EL
Butter
für die Sauce

100 g
Zucker
für die Sauce

80 g
Orange
Saft und feiner Abrieb

3 Stück
Zitrone
nur etwas Abrieb

1 Stück
🥄

Grand Marnier
oder Triple Sec

40 ml
Cognac

20 ml
Butter
etwas; zum Ausbacken

Nährstoffdaten 12/13 Zutaten (92%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

784 kcal

19,0 Eiweiß

40,0 Fett

80,3 KH

⚠️ Basierend auf 92% verknüpften Zutaten

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Die bekannteste Legende besagt, dass das Gericht 1895 im Café de Paris in Monte Carlo durch ein Missgeschick des jungen Kellners Henri Charpentier entstand, als ein Likör versehentlich Feuer fing, während er ein Dessert für den britischen Thronfolger Edward VII. zubereitete. Benannt wurde die Speise nach Suzette, einer der Begleiterinnen des Prinzen. Eine alternative Geschichte schreibt die Kreation dem Koch Monsieur Joseph zu Ehren der Schauspielerin Suzanne Reichenberg zu.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 10 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Teigzubereitung

1

Teig anrühren

Siebe das Mehl in eine Schüssel und bilde in der Mitte eine Mulde. Gib die Eier, Salz, Zucker und etwas Milch hinein. Rühre von der Mitte aus nach außen, während du nach und nach die restliche Milch und die geschmolzene Butter hinzufügst, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
2

Teigruhe

Lasse den Crêpe-Teig für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dies ist entscheidend, damit sich die Stärkekörner verbinden und der Teig elastisch wird.

Crêpes backen

1

Crêpes ausbacken

Erhitze eine leicht gefettete Pfanne. Gib eine kleine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne sofort, damit sich der Teig hauchdünn verteilt. Backe die Crêpes von beiden Seiten goldgelb aus. Staple sie auf einem Teller und halte sie im Ofen bei ca. 60 °C warm.

Sauce und Flambieren

1

Karamell herstellen

Streue den Zucker gleichmäßig in eine große, kalte Flambierpfanne. Erhitze ihn bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun karamellisiert. Rühre dabei nicht zu früh um.
2

Sauce binden

Füge die Butter zum Karamell hinzu und rühre sie unter, bis eine cremige Masse entsteht. Lösche das Ganze mit dem Orangensaft ab und gib den Orangen- sowie Zitronenabrieb dazu. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze leicht einköcheln, bis sie sirupartig bindet.
3

Crêpes tränken

Lege die warmen Crêpes einzeln in die sprudelnde Sauce, wende sie einmal und falte sie dann in der Pfanne zu Vierteln (Dreiecken) zusammen.
4

Das Flambieren

Mische Grand Marnier und Cognac. Gieße die Mischung über die Crêpes in der Pfanne. Entzünde den Alkohol vorsichtig mit einem langen Streichholz. Schwenke die Pfanne leicht, bis die Flammen erlöschen. Serviere die Crêpes sofort heiß direkt aus der Pfanne.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Flambé crepes-01 – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)

@kochcode-team

Crêpe Suzette-01 – Foto: jlastras (CC BY 2.0)

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