Korsische Figatellu hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Den Schweinedarm in lauwarmem Wasser einweichen und gut durchspülen.

2. 2

   Schweineleber und Schweinebauch in grobe Stücke schneiden und durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.

3. 3

   Knoblauch schälen, sehr fein hacken oder pressen und mit dem Rotwein vermischen.

4. 4

   Das gewolfte Fleisch mit der Rotwein-Knoblauch-Mischung, Salz, Pfeffer und den zerstoßenen Nelken in einer Schüssel gründlich vermengen, bis die Masse bindig wird.

5. 5

   Die Wurstmasse blasenfrei in die vorbereiteten Därme füllen und in ca. 15-20 cm lange Würste abbinden.

6. 6

   Die Figatelli für 3-4 Tage in einen Räucherofen hängen und kalt räuchern, anschließend an einem kühlen, luftigen Ort einige Tage nachreifen lassen.

7. 7

   Zum Servieren traditionell über Holzglut grillen oder in der Pfanne braten.

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Corse figatelle 05159 – Foto: Pinpin (CC BY-SA 3.0)

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