Die traditionelle korsische Leberwurst zeichnet sich durch ihren hohen Leberanteil und die aromatische Würzung mit Wein und Knoblauch aus. Nach dem Räuchern wird sie klassisch gegrillt serviert.
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Figatellu ist eine Spezialität der 'Île de Beauté', hergestellt aus dem Fleisch der einheimischen schwarzen Schweine (Porcu Nustrale). Traditionell werden die Würste im Winter hergestellt und oft gegrillt zwischen Polenta-Scheiben aus Esskastanienmehl verzehrt.
Den Schweinedarm in lauwarmem Wasser einweichen und gut durchspülen.
Schweineleber und Schweinebauch in grobe Stücke schneiden und durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Knoblauch schälen, sehr fein hacken oder pressen und mit dem Rotwein vermischen.
Das gewolfte Fleisch mit der Rotwein-Knoblauch-Mischung, Salz, Pfeffer und den zerstoßenen Nelken in einer Schüssel gründlich vermengen, bis die Masse bindig wird.
Die Wurstmasse blasenfrei in die vorbereiteten Därme füllen und in ca. 15-20 cm lange Würste abbinden.
Die Figatelli für 3-4 Tage in einen Räucherofen hängen und kalt räuchern, anschließend an einem kühlen, luftigen Ort einige Tage nachreifen lassen.
Zum Servieren traditionell über Holzglut grillen oder in der Pfanne braten.
@kochcode-team
Corse figatelle 05159 – Foto: Pinpin (CC BY-SA 3.0)
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