Eine klassische weiße Deck-Sauce der französischen Küche, die heiß zubereitet wird und beim Abkühlen geliert. Sie verleiht kalten Gerichten wie Galantinen oder pochiertem Geflügel einen eleganten, glänzenden Überzug.
Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Der Name 'Chaud-froid' bedeutet wörtlich 'heiß-kalt', da die Sauce heiß zubereitet wird, aber geliert auf kalten Speisen serviert wird. Sie ist ein fester Bestandteil der klassischen französischen Gardemanger-Küche und wird traditionell für Schaugerichte und Buffets verwendet, um Fleisch oder Fisch einen makellosen Glanz zu verleihen.
Die Blattgelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser ca. 5-10 Minuten einweichen.
In einer Stielkasserolle die Butter zerlassen und das Mehl einrühren, um eine helle Mehlschwitze herzustellen (nicht bräunen lassen).
Nach und nach den kalten Hühnerfond unter Rühren zugießen und aufkochen, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Sauce bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen.
Die Sahne hinzufügen und die Sauce weitere 10 Minuten einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht, die einen Löffelrücken überzieht.
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen (nicht mehr kochenden) Sauce auflösen.
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um letzte Klümpchen zu entfernen.
Die Sauce unter gelegentlichem Rühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bis sie beginnt, leicht anzuziehen (zu nappieren), bevor sie zum Überziehen verwendet wird.
@kochcode-team
Galantina de pato-cropped – Foto: Javi Vte Rejas (CC BY 2.0)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Herzhafte schwedische Kartoffelklöße, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Speck und Zwiebeln. Dieser Klassiker der Hausmannskost wird traditionell mit Preiselbeeren und zerlassener Butter serviert.
@kochcode-team
Eine samtige, pikante Sauce auf Basis einer hellen Einbrenne, verfeinert mit Sahne und frisch geriebenem Meerrettich. Der ideale Begleiter zu Tafelspitz oder gekochtem Fisch.
@kochcode-team
Eine elegante französische Erbsensuppe aus pürierten grünen Erbsen, verfeinert mit trockenem Champagner und einem Hauch Sherry. Serviert mit einer Haube aus geschlagener Sahne ist sie ein luxuriöser Klassiker der Haute Cuisine.
@kochcode-team
Ein traditionsreiches Gericht aus den USA, bei dem paniertes Hähnchen erst knusprig gebraten und dann sanft gedämpft wird. Serviert mit einer sämigen Sahnesauce und der typischen Beilage aus gebratenen Bananen.
@kochcode-team
Ein cremiges Hähnchenragout mit Champignons, Paprika und einer feinen Sherry-Sahne-Sauce. Dieser Klassiker der gehobenen Hotelküche wird traditionell auf Toast, Reis oder in einer Blätterteigpastete serviert.
@kochcode-team
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
