Klassische Französische Foie Gras Terrine

Zubereitung

1. 1

   Die Leber auf Zimmertemperatur bringen, die Lappen trennen und vorsichtig alle Adern und Häutchen entfernen, ohne die Leber zu sehr zu beschädigen.

2. 2

   Salz, Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schale mischen.

3. 3

   Die Leberstücke rundherum gleichmäßig mit der Gewürzmischung einreiben.

4. 4

   Die Leber in eine Schüssel geben, mit dem Sauternes und Armagnac übergießen und abgedeckt für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

5. 5

   Den Backofen auf 100 °C vorheizen und eine Terrinenform bereitstellen.

6. 6

   Die marinierten Leberstücke fest in die Terrinenform schichten, sodass möglichst wenig Hohlräume entstehen.

7. 7

   Die Terrinenform in eine mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform (Wasserbad) stellen und im Ofen ca. 45-50 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 48-50 °C erreicht ist.

8. 8

   Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und das ausgetretene Fett vorsichtig abgießen (kann als Versiegelung später wieder aufgegossen werden).

9. 9

   Die Terrine mit einem passenden Brettchen und Gewichten beschweren, um die Masse zu verdichten, und im Kühlschrank mindestens 2-3 Tage reifen lassen.

📸 Cook Snaps 4

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Lyon 6e - Rue Masséna - Restaurant Brocoli - Foie gras vegan – Foto: Romainbehar (CC0)

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Foie gras DSC00180 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 1.0)

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Flickr - cyclonebill - Foie gras med flute, salat, pære og rødvinssyltede figner – Foto: cyclonebill (CC BY-SA 2.0)

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00-gavage-en-parc-enquete-L214-France-2012 – Foto: Ethique & Animaux L214 (CC BY 3.0)

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