1.202 Rezepte
Passende Beilagen zu Fleisch, Fisch, Gemüse und pflanzlichen Hauptgerichten.
Ein klassisches kantonesisches Beilagengericht aus knackigem chinesischem Brokkoli (Kai-lan), der kurz blanchiert und mit einer aromatischen, glänzenden Austernsauce veredelt wird. Perfekt als Begleiter zu Fisch, Fleisch oder Reis.
Ein herzhaft-süßes Nationalgericht aus Afghanistan. Zarter, karamellisierter Kürbis trifft auf eine würzige Tomatensauce und wird mit einer kühlen, aromatischen Knoblauch-Joghurt-Sauce sowie getrockneter Minze vollendet.
Ein unverzichtbares Grundrezept der asiatischen Küche. Durch das Einweichen und anschließende Dämpfen entfaltet der Klebreis seine charakteristische, wunderbar zähe und klebrige Textur – perfekt als Beilage zu herzhaften Currys oder als Basis für süßen Mango Sticky Rice.
Traditionelle, in Olivenöl eingelegte Baby-Auberginen aus der Levante, gefüllt mit einer aromatischen Walnuss-Paprika-Mischung. Ein unverzichtbarer Bestandteil der arabischen Mezze-Kultur.
Ein Highlight der levantinischen Küche: Über offener Flamme geröstete Auberginen verbinden sich mit feiner Sesampaste, frischem Zitronensaft und Knoblauch zu einem rauchigen, samtigen Dip. Perfekt als Teil einer Mezze-Platte oder zu warmem Fladenbrot.
Authentisch gedämpfter Hartweizengrieß, der durch ein zweifaches Dämpfverfahren in der Couscoussière seine charakteristisch luftige und fluffige Textur erhält. Ein Grundpfeiler der nordafrikanischen Küche, der Aromen perfekt aufnimmt.
Eine würzige Käsepaste aus der antiken römischen Küche, traditionell im Mörser zubereitet. Diese herzhafte Mischung aus Schafskäse, Knoblauch und frischen Kräutern ist ein historischer Vorläufer des Pesto.
Ugali ist das traditionelle Grundnahrungsmittel in Ostafrika. Der feste Brei aus weißem Maismehl wird klassisch mit den Händen geformt und zu Saucen oder Gemüse serviert.
Ein luftig-leichtes, fermentiertes Beilagengericht aus der Elfenbeinküste. Hergestellt aus geriebener Maniokwurzel, besticht es durch seine feinkörnige Textur und eine charakteristische, leicht säuerliche Note.
Ein traditionelles und spirituell bedeutsames Gericht der afro-brasilianischen Küche. Diese schlichten, aber aromatischen Päckchen aus cremig gekochtem weißem Maismehl werden in Bananenblätter gewickelt und nach dem Abkühlen fest. Sie dienen oft als Beilage zu deftigen Gerichten wie Vatapá.
Eine traditionelle, fermentierte Beilage aus dem Kongo, hergestellt aus Maniokwurzeln. In Bananenblättern gedämpft, erhält das 'Brot' eine feste, elastische Struktur und ist lange haltbar.
Traditionelles marokkanisches Schichtbrot aus Grießteig. Die quadratischen Pfannkuchen sind innen blättrig weich und außen knusprig.
Ein luftiges, leicht gesäuertes Fladenbrot, das in Somalia und dem Jemen als Grundnahrungsmittel gilt. Es besticht durch seine schwammartige Textur mit unzähligen kleinen Poren und ein fein-säuerliches Aroma, das perfekt zu Honig, Ghee oder herzhaften Eintöpfen passt.
Kenkey ist ein traditioneller westafrikanischer Kloß aus fermentiertem Mais mit einer angenehm säuerlichen Note. Er ist ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel in Ghana und wird meist zu Fisch und scharfen Saucen serviert.
Shito ist eine intensiv-würzige, dunkelbraune bis schwarze Würzsauce aus Ghana. Durch die Kombination von getrocknetem Fisch, Garnelen und Chili entsteht eine einzigartige Umami-Note, die perfekt als Beilage zu Reisgerichten, Fisch oder Fleisch passt.
Die Königin der marokkanischen Gewürzmischungen, deren Name wörtlich 'Chef des Ladens' bedeutet. Diese komplexe Mischung vereint süße, scharfe und aromatische Noten und ist unverzichtbar für Tajines und Couscous.
Eine traditionelle westafrikanische Beilage aus Gari, fermentiertem Maniokgrieß. Der feste Brei wird typischerweise als 'Swallow' zu würzigen Suppen und Eintöpfen serviert.
Ein traditionelles, ungesäuertes Fladenbrot aus Vollkornweizenmehl. Es ist das Herzstück der nordindischen Küche – außen zart geröstet, innen luftig und perfekt geeignet, um Currys und Dals aufzunehmen.
Der Inbegriff der Schweizer Gemütlichkeit: Außen goldbraun und herrlich knusprig, innen zart und buttrig. Dieses traditionelle Kartoffelgericht aus Bern hat sich vom nahrhaften Bauernfrühstück zum stolzen Nationalgericht entwickelt und überzeugt durch seine ehrliche, rustikale Art.
Eine traditionsreiche Spezialität aus dem Kanton Freiburg: Kleine, ganze Birnen, die in einem aromatischen Sud aus Karamell, Rotwein und winterlichen Gewürzen sanft geschmort werden. Sie sind die klassische Beilage zum herbstlichen Kilbi-Menü (Bénichon).
Ein traditioneller, dunkelbrauner Sirup aus eingedicktem Birnensaft, der in der Schweiz als Birnel bekannt ist. Der dickflüssige Saft wird als Brotaufstrich, zum Süßen von Speisen oder klassisch zu gekochten Kartoffeln serviert.
Ein traditionelles, rohes Püree aus Hagebutten, das besonders in der Nordwestschweiz verankert ist. Der dickflüssige, korallenfarbene Most dient als vitaminreiche Basis für Desserts oder Wildgerichte.
Dieser goldbraun gebratene Kartoffelfladen ist das inoffizielle Nationalgericht der Deutschschweiz. Traditionell aus Pellkartoffeln vom Vortag zubereitet, besticht die Rösti durch ihre herrlich knusprige Kruste und den butterigen Geschmack.
Diese knusprigen Fächerkartoffeln sind ein Klassiker der schwedischen Küche. Sie werden tief eingeschnitten, mit Butter bestrichen und im Ofen goldbraun gebacken, wodurch sie außen kross und innen zart werden.
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