Bengalisches Gemüse Chorchori

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und in längliche Spalten schneiden. Auberginen waschen und würfeln. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Bohnen putzen und halbieren. Ingwer fein reiben oder hacken.

2. 2

   Das Senföl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen, bis es leicht raucht, dann die Hitze reduzieren.

3. 3

   Panch Phoron (Fünf-Gewürze-Mischung) in das heiße Öl geben und kurz anrösten, bis die Gewürze zu knistern beginnen.

4. 4

   Die Kartoffeln und Blumenkohlröschen hinzufügen und für einige Minuten unter Rühren anbraten.

5. 5

   Auberginen und grüne Bohnen dazugeben. Den geriebenen Ingwer, die ganzen oder halbierten grünen Chilis, Kurkuma und Salz hinzufügen und gut vermengen.

6. 6

   Das Wasser angießen, die Pfanne abdecken und das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es fast gar ist.

7. 7

   Den Blattspinat unterheben und zusammenfallen lassen.

8. 8

   Den Deckel abnehmen und weiterkochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

9. 9

   Das Gemüse im verbleibenden Öl noch einige Minuten braten lassen, bis es leicht ansetzt und knistert (Char-Effekt), dabei vorsichtig wenden, um es nicht zu zerdrücken.

📸 Cook Snaps 1

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Methi-chadachadi 01 – Foto: Subhashish Panigrahi (CC BY-SA 4.0)

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