Traditionelle italienische Burrata

Käse zupfen

Zupfe den festen Mozzarella von Hand in sehr feine, fadenartige Streifen.

Mit Sahne vermengen

Vermische die Käsestreifen in einer Schüssel mit der kalten Sahne und einer Prise Salz. Stelle die Mischung kalt, bis sie benötigt wird.

Milch erwärmen

Erhitze die Milch im Topf langsam auf exakt 37°C.

Lab hinzufügen

Rühre das Lab vorsichtig unter. Decke den Topf ab und lasse die Milch ca. 50 Minuten ruhen, bis sie fest wie Wackelpudding ist.

Bruch schneiden & abtropfen

Schneide die Masse in 2 cm große Würfel. Lasse sie 10 Minuten ruhen und gieße sie dann durch ein Käsetuch ab. Lasse den Bruch ca. 30 Minuten abtropfen.

Kneten des Teigs

Übergieße den abgetropften Bruch mit dem 85°C heißen Salzwasser. Knete und ziehe die Masse mit Holzlöffeln (oder Handschuhen), bis sie glatt und elastisch glänzt.

Tasche formen

Forme eine Kugel und ziehe sie flach zu einer Scheibe aus. Lege diese über eine Schöpfkelle, um eine Mulde zu bilden.

Füllen und Verschließen

Gib die Stracciatella-Mischung in die Mitte. Ziehe die Ränder nach oben, drücke sie fest zusammen oder drehe sie zu einem kleinen Knoten. Lege die Burrata sofort ins Eiswasser, um die Form zu fixieren.