Kesme – Traditionelle türkische Eiernudeln

Zutaten vermengen

Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Füge die Eier, die Milch und das Salz hinzu.

Kneten

Verarbeite die Zutaten zunächst mit einer Gabel und knete sie dann mit den Händen etwa 10 Minuten lang zu einem sehr festen, glatten Teig.

• 💡 Sollte der Teig zu klebrig sein, gib noch etwas Mehl hinzu; er muss deutlich fester sein als herkömmlicher Pastateig.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannt.

Ausrollen

Teile den Teig in 2 bis 3 Portionen. Rolle jede Portion auf einer bemehlten Fläche sehr dünn aus (ca. 1-2 mm), bis ein großer Kreis entsteht.

Antrocknen

Lasse die Teigplatten etwa 15 Minuten an der Luft leicht antrocknen. Das erleichtert das spätere Schneiden, ohne dass die Nudeln zusammenkleben.

Schneiden

Schneide den Teig in ca. 2-3 cm breite Streifen. Staple diese Streifen vorsichtig übereinander und schneide sie dann quer in kleine Quadrate oder feine Streifen.

Zubereitung

Gib die Kesme direkt in eine kochende Suppe oder koche sie in reichlich Salzwasser für etwa 5-8 Minuten, bis sie bissfest sind.

Lagerung

Für den Vorrat kannst du die Nudeln auf einem Tuch flach ausbreiten und 1-2 Tage vollständig trocknen lassen, bevor du sie in einem Stoffbeutel oder Glas dunkel lagerst.