Ein würziger afro-brasilianischer Eintopf aus Okraschoten, getrockneten Garnelen, gerösteten Nüssen und rotem Palmöl (Dendê). Klassischerweise wird dieses Gericht in Bahia als Beilage zu Acarajé oder Fisch serviert.
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Caruru ist ein symbolträchtiges Gericht der afro-brasilianischen Küche Bahias, das tief in den Traditionen des Candomblé verwurzelt ist. Es vereint afrikanische Einflüsse (Okra, Palmöl) mit indigenen Wurzeln und verdankt seinen Namen möglicherweise dem afrikanischen Begriff 'Kalalu' oder dem Tupi-Wort 'Ka'á-riru' für 'essbares Kraut'. Ursprünglich wohl ein Kräutereintopf, entwickelte es sich durch den transatlantischen Austausch zu dem heutigen reichhaltigen Okra-Gericht.
Vorbereitung: Die Okraschoten gründlich waschen, trocken tupfen, Stielansatz entfernen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Die getrockneten Garnelen zusammen mit den gerösteten Erdnüssen und Cashewkernen in einem Mixer oder Zerkleinerer zu einem feinen Mehl mahlen.
In einem großen Topf die Hälfte des roten Palmöls erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.
Die Okraringe hinzufügen und kurz mitbraten. Den Zitronensaft unterrühren (das hilft, die Schleimbildung der Okras zu reduzieren).
Die gemahlene Nuss-Garnelen-Mischung einrühren und mit dem Wasser (oder Fischfond) aufgießen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Das restliche Palmöl hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Okraschoten weich sind und die Kerne sich rosa färben. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken (die getrockneten Garnelen sind oft bereits sehr salzig). Heiß servieren.
Tipp: Traditionell wird Caruru als Beilage zu Acarajé (frittierten Bohnenbällchen) oder Reis gereicht.
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Foto de gomba manĝaĵo Karuruo (cropped) – Foto: Lumass (CC BY-SA 4.0)
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