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Kanarische Runzelkartoffeln (Papas arrugadas)

Name: Kanarische Runzelkartoffeln (Papas arrugadas)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 kg Kartoffel; 250 g Salz; 750 ml Wasser

Ein authentischer Klassiker der kanarischen Küche. Kleine Kartoffeln werden in einer hochkonzentrierten Salzlake gekocht, bis sie ihre charakteristische schrumpelige Schale und eine feine, weiße Salzkruste entwickeln.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Kartoffel
idealerweise Drillinge oder kanarische Sorten wie Papa Negra; klein; festkochend

1 kg
Salz
Meersalz; grob

250 g
Wasser
oder ausreichend, um die Kartoffeln knapp zu bedecken

750 ml

Nährstoffdaten 3/3 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

208 kcal

4,9 Eiweiß

0,3 Fett

44,8 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Papas arrugadas sind das kulinarische Wahrzeichen der Kanarischen Inseln. Da auf den Inseln früher Süßwasser knapp war, kochten die Einheimischen die aus Südamerika stammenden Kartoffeln kurzerhand in Meerwasser, was heute durch die Zugabe von reichlich Meersalz nachempfunden wird.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Reinigen

Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser ab, um Erdreste zu entfernen. Da die Schale später mitgegessen wird, ist hier besondere Sorgfalt wichtig. Schäle die Kartoffeln nicht.

Kochen

1

Ansetzen

Gib die Kartoffeln zusammen mit dem groben Meersalz in den Topf. Fülle so viel Wasser auf, dass die Kartoffeln gerade eben bedeckt sind.
2

Garen

Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich sind.

Runzeln & Salzkruste

1

Abgießen

Gieße das restliche Salzwasser vollständig ab.
2
Trocknen und Rütteln

Stelle den Topf mit den feuchten Kartoffeln zurück auf die noch heiße Herdplatte (bei geringer Hitze). Rüttele den Topf ständig hin und her, damit die Feuchtigkeit verdampft.
- 💡 Durch das Rütteln verteilt sich das Salz gleichmäßig und die Kartoffeln beginnen zu schrumpeln, während sich die typische weiße Kruste bildet.
3

Nachruhen

Nimm den Topf vom Herd, decke ihn mit einem sauberen Küchenhandtuch ab und lasse die Kartoffeln noch einige Minuten ruhen, bevor du sie servierst.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Papasarrugadas – Foto: Fer.. (CC BY 2.0)

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