Ein herzhaftes, proteinreiches Fladenbrot nach der jahrtausendealten Tradition der australischen Aborigines. Ursprünglich aus wild gesammelten Samen und in der heißen Asche eines Lagerfeuers gebacken, besticht dieses Brot durch seine einfache Zubereitung und seinen ehrlichen, rustikalen Charakter.
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Bush Bread ist eines der ältesten Grundnahrungsmittel der Welt. Traditionell sammelten Aborigine-Frauen über 50.000 Jahre lang Samen von Wildgräsern, mahlten diese auf Steinen zu Mehl und backten die Fladen direkt in der heißen Asche ihrer Feuerstellen. Mit der Ankunft der Europäer entwickelte sich daraus das bekannte 'Damper', das heute ein Symbol für das australische Outback-Leben ist.
Trockene Zutaten mischen
Vermische das Mehl mit den gemahlenen Samen und dem Salz in einer großen Rührschüssel gründlich.
Flüssigkeit hinzufügen
Bilde in der Mitte eine Mulde. Gieße das lauwarme Wasser und das Öl hinein. Vermische alles mit einem stabilen Löffel, bis ein grober Teig entsteht.
Kneten
Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn für ca. 5 Minuten kräftig durch, bis er glatt und elastisch ist.
Laib formen
Forme den Teig zu einem runden, leicht flachen Laib (ca. 20 cm Durchmesser). Drücke mit dem Handrücken ein Kreuz in die Oberfläche, um das Brot später leichter brechen zu können.
Backen
Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe es für etwa 30-35 Minuten goldbraun.
Klopftest & Abkühlen
Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Lasse es vor dem Anschneiden auf einem Gitter kurz auskühlen.
@kochcode-team
Aboriginal grinding stones – Foto: fir0002 flagstaffotos [at] gm (GFDL 1.2)
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Damper (food) – Foto: Nachoman-au (CC BY-SA 3.0)
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Ein hauchdünnes, weiches Fladenbrot aus der indischen Küche, das traditionell auf der gewölbten Seite eines Wok gebacken wird. Sein Name leitet sich von 'Rumal' (Taschentuch) ab, da es kunstvoll gefaltet serviert wird und extrem geschmeidig ist.
Traditionelle italienische, frittierte Teigringe aus luftigem Brandteig. Sie sind außen wunderbar knusprig und innen herrlich zart. Klassischerweise werden sie mit einer üppigen Haube aus Konditorcreme versehen und mit einer süßen Amarenakirsche gekrönt – ein festlicher Genuss, der in Italien besonders zum St.-Josefs-Tag zelebriert wird.
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Xab Momo, oft auch Sha Momo genannt, sind traditionelle tibetische und nepalesische Teigtaschen mit einer herzhaften Fleischfüllung. Die saftigen Dumplings werden schonend gedämpft und typischerweise mit einer scharfen, aromatischen Dip-Sauce namens Achar serviert – ein authentischer Genuss aus der Himalaya-Region.
Ein historisches Juwel der Wiener Mehlspeisküche: Hauchdünner Strudelteig umhüllt eine luftige Füllung aus in Milch getränkten Semmeln, feinem Topfen und Rosinen, gebacken in einem süßen Guss aus Milch und Eiern. Serviert mit warmer Vanillesauce ein absolutes Gedicht.
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