Chawanmushi (Japanischer Eierstich)

Zutaten vorbereiten

Säubere die Shiitake-Pilze und schneide sie in feine Scheiben. Halbiere die Kamaboko-Scheiben nach Bedarf. Verteile die Garnelen, Pilze, Fischkuchen-Scheiben und Ginkgo-Samen gleichmäßig auf vier kleine Keramikbecher.

Eier verquirlen

Schlage die Eier in einer Schüssel auf und verrühre sie vorsichtig mit einem Schneebesen oder Stäbchen. Vermeide dabei, zu viel Luft unterzurühren, um Schaumbildung zu verhindern.

Dashi-Mischung hinzufügen

Gieße das Dashi, die Sojasauce, den Mirin und das Salz zur Eiermasse. Rühre alles langsam um, bis sich die Zutaten vollständig verbunden haben.

Eimasse sieben

Gieße die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in einen Messbecher. Dieser Schritt ist entscheidend für die charakteristische, seidig-glatte Textur des Chawanmushi.

• 💡 Entferne eventuelle Luftblasen an der Oberfläche mit einem Löffel oder einem Küchentuch.

Füllen und Abdecken

Gieße die gesiebte Eimischung vorsichtig über die Einlagen in den Bechern. Decke jeden Becher fest mit seinem Deckel oder einem Stück Alufolie ab, damit kein Kondenswasser in den Pudding tropft.

Dämpfen

Bringe Wasser im Dämpfer zum Kochen und reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe. Stelle die Becher hinein und dämpfe sie für etwa 12-15 Minuten bei sanfter Hitze.

• 💡 Das Wasser sollte nur leicht sieden; zu starke Hitze führt zu Luftlöchern im Pudding und macht ihn zäh.

Garprobe und Garnieren

Prüfe die Konsistenz: Der Pudding sollte fest, aber beim Antippen noch leicht wackelig sein. Garniere das Gericht vor dem Servieren mit frischen Mitsuba-Blättern.