Japanischer Eierstich Chawanmushi

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Hähnchenfleisch in mundgerechte kleine Würfel schneiden. Die Shiitake-Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.

2. 2

   Die Eier in einer Rührschüssel vorsichtig verquirlen, dabei versuchen, so wenig Luftblasen wie möglich zu erzeugen.

3. 3

   Die kalte Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Salz zur Eiermasse geben und behutsam unterrühren.

4. 4

   Die Eiermischung durch ein feines Sieb gießen, um alle Klümpchen und Schaum zu entfernen. Dies ist entscheidend für die seidige Textur.

5. 5

   Die festen Zutaten (Hähnchenstücke, Garnelen, Shiitake-Pilze, Kamaboko und Ginkgonüsse) gleichmäßig auf 4 hitzebeständige Tassen oder Chawanmushi-Becher verteilen.

6. 6

   Die gesiebte Eiermasse vorsichtig in die Tassen gießen, bis diese zu etwa drei Vierteln gefüllt sind. Eventuelle Bläschen an der Oberfläche mit einem Löffel entfernen.

7. 7

   Die Tassen fest mit Deckeln oder Alufolie verschließen, damit kein Kondenswasser hineintropft.

8. 8

   Wasser in einem Dampfgarer oder großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft siedet.

9. 9

   Die Tassen hineinstellen und bei niedriger Hitze etwa 15 bis 20 Minuten dämpfen, bis die Masse gestockt ist (sie sollte noch leicht wackeln).

10. 10

    Heiß servieren und mit frischem Mitsuba garnieren.

📸 Cook Snaps 5

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Chawanmushi - Traditional winter warmer - a small bowl of steamed egg custard with ingredients of the season (12274312843) – Foto: City Foodsters (CC BY 2.0)

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Chawan Mushi by bvalium – Foto: bvalium (CC BY-SA 2.0)

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Chawan-mushi 001 – Foto: Ocdp (CC0)

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Chawanmushi by nyaa birdies perch in Yugashima, Shizuoka – Foto: nyaa_birdies_perch (CC BY 2.0)

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Chawan-mushi – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)

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