Kanarische Papas Arrugadas mit Mojos

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen. Paprika entkernen und grob würfeln. Chilischote entkernen. Knoblauch schälen. Kräuter waschen und trocken schütteln.

2. 2

   Die Kartoffeln in einen breiten Topf geben und nur knapp mit Wasser bedecken. Das grobe Meersalz hinzufügen und gut umrühren.

3. 3

   Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln offen ca. 20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.

4. 4

   Das restliche Wasser abgießen. Den Topf zurück auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen und die Kartoffeln unter gelegentlichem Schütteln abdampfen lassen, bis die Schale runzlig wird und sich eine weiße Salzschicht (Salzkruste) bildet.

5. 5

   Für die Mojo Rojo (rote Sauce): Rote Paprika, Chili, die Hälfte des Knoblauchs, 1 TL Kreuzkümmel, Paprikapulver, 2 EL Essig und etwas Olivenöl in einem Mixer fein pürieren. Nach und nach ca. 100 ml Olivenöl untermixen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.

6. 6

   Für die Mojo Verde (grüne Sauce): Grüne Paprika, Koriander (oder Petersilie), restlichen Knoblauch, 1 TL Kreuzkümmel, 2 EL Essig und etwas Olivenöl pürieren. Restliches Olivenöl (ca. 100 ml) langsam untermixen. Mit Salz abschmecken.

7. 7

   Die heißen, runzligen Kartoffeln zusammen mit den beiden Mojos servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Sancocho canario – Foto: Canario1 (CC BY-SA 4.0)

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01 Canarian cuisine - Kanarische Küche - Polvito Uruguayo sweet dessert – Foto: Marek Ślusarczyk (Tupungato) P (CC BY 3.0)

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