Chinesische Frühlingszwiebel-Pfannkuchen (Cóng Yóu Bǐng)

Mehl verarbeiten

Gib das Mehl in eine Schüssel und gieße das heiße Wasser langsam hinzu. Rühre die Masse zunächst mit Stäbchen oder einer Gabel um, bis sich grobe Klumpen bilden.

Kneten und Ruhen

Knete die Masse auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-8 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

• 💡 Die Ruhezeit ist entscheidend, damit sich das Gluten entspannt und der Teig später hauchdünn ausgerollt werden kann.

Ausrollen

Teile den Teig in 4 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf einer geölten Fläche zu einem sehr dünnen Rechteck oder Kreis aus.

Schichten erzeugen

Bestreiche die Oberfläche dünn mit Öl und bestreue sie gleichmäßig mit Salz, (optionalem) Sichuan-Pfeffer und den fein gehackten Frühlingszwiebeln.

Rollen und Schnecken

Rolle den Teig von der langen Seite her eng zu einer langen Wurst auf. Rolle diese Wurst anschließend wie ein Schneckenhaus spiralförmig ein und drücke das Ende unter die Rolle.

Flachdrücken

Drücke die Teigschnecke vorsichtig mit der Hand flach und rolle sie mit dem Nudelholz erneut zu einem etwa 0,5 cm dicken Fladen aus.

Ausbacken

Erhitze 1-2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege einen Fladen hinein und brate ihn ca. 2-3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig.

• 💡 Drücke den Pfannkuchen während des Bratens gelegentlich mit dem Pfannenwender fest an, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Servieren

Nimm den Pfannkuchen aus der Pfanne, schneide ihn in Tortenstücke (Viertel oder Achtel) und serviere ihn sofort heiß mit einem Dip aus Sojasauce und schwarzem Essig.