Chinesische Cong You Bing klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Frühlingszwiebeln waschen, putzen und nur den grünen Teil in sehr feine Ringe schneiden.

2. 2

   Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Das kochend heiße Wasser unter ständigem Rühren (vorsichtig, sehr heiß!) hinzugeben, um einen Teil des Mehls zu verkleistern.

3. 3

   Anschließend das kalte Wasser unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn zu einem Kreis ausrollen.

5. 5

   Die Teigoberfläche dünn mit Sesamöl bestreichen, gleichmäßig salzen und nach Belieben mit Fünf-Gewürze-Pulver bestäuben. Großzügig mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

6. 6

   Den Teig fest zu einer langen, dünnen Rolle aufrollen. Diese Rolle dann schneckenförmig zu einer Spirale eindrehen und das Ende unter den Teigboden stecken.

7. 7

   Die Teigschnecken vorsichtig mit dem Nudelholz erneut flach zu Pfannkuchen ausrollen (ca. 3-5 mm dick).

8. 8

   Reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen nacheinander bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.

📸 Cook Snaps 1

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Spring onion pancake 2013 – Foto: Howard61313 (GFDL)

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