Italienische Küche

Toskanische Pappardelle mit Wildschwein-Ragù

Breite italienische Bandnudeln serviert mit einem traditionellen, kräftigen Ragout aus Wildschwein, Rotwein und Kräutern. Ein authentischer Genuss aus der Toskana.

Traditionelle Orecchiette (Apulische Öhrchen-Pasta)

Die legendäre handgemachte Pasta aus Apulien, die durch ihre charakteristische Form und raue Oberfläche Saucen besonders gut aufnimmt. Ein puristisches Grundrezept aus nur zwei Zutaten, das die Seele Süditaliens auf den Teller bringt.

Klassische Tortiglioni mit herzhaftem Ragù alla Bolognese

Tortiglioni sind durch ihre tiefen, spiralförmigen Rillen die perfekten Geschmacksträger. In diesem Rezept verbinden sie sich mit einem langsam geschmorten, italienischen Fleischragù, das tief in die Windungen der Pasta eindringt und für ein unvergleichliches Mundgefühl sorgt.

Klassische hausgemachte Farfalle (Schmetterlingspasta)

Erlebe den authentischen Geschmack Italiens mit selbstgemachten Farfalle. Diese charmante Nudelform, die an kleine Schmetterlinge erinnert, wird traditionell aus Hartweizengrieß und Eiern geformt und eignet sich hervorragend für cremige Saucen oder leichte Pasta-Salate.

Pasta e fagioli (Italienische Pasta mit Bohnen)

Ein herzhafter Klassiker der italienischen 'Cucina Povera'. Diese sämige Suppe vereint zarte Cannellini-Bohnen und kleine Pasta in einer aromatischen Brühe. Ein nahrhaftes Wohlfühlgericht, das traditionell mit Olivenöl und frischen Kräutern verfeinert wird.

Venezianische Bigoli in Salsa

Ein traditionelles Gericht der venezianischen Küche, bei dem dicke Spaghetti mit einer würzigen Sauce aus geschmorten Zwiebeln und Sardellen serviert werden. Besonders beliebt an Fastentagen.

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Hausgemachte Campanelle (Gigli)

Erlebe die Kunst der italienischen Pastaproduktion mit diesen wunderschönen, glockenförmigen Nudeln. Dank ihres gewellten Rands und der hohlen Mitte sind Campanelle die perfekten Saucenfänger für cremige Käsesaucen oder herzhafte Ragùs.

Sizilianische Anelletti al forno (Nudelauflauf mit Ragù)

Ein prachtvoller Klassiker der palermitanischen Küche. Die kleinen ringförmigen Anellini fangen das herzhafte Fleisch-Ragù und die Erbsen perfekt ein, während eine Kruste aus Semmelbröseln und Caciocavallo für den perfekten Crunch sorgt.

Piemonteser Agnolotti klassisch

Handgemachte Teigtaschen aus dem Piemont mit einer herzhaften Fleischfüllung. Diese traditionelle Pastasorte wird typischerweise in Salbeibutter oder Bratenjus serviert.

Original Strolghino di Culatello

Eine edle, kurz gereifte Salami aus der Emilia-Romagna, die traditionell aus den wertvollen Schnittresten des Culatello hergestellt wird. Sie besticht durch ihren milden, feinen Geschmack und die zarte Konsistenz.

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Klassische Tortelloni Ricotta-Spinaci

Handgemachte norditalienische Teigtaschen mit einer feinen Füllung aus Ricotta und Spinat. Traditionell serviert in aromatischer Salbeibutter.

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Klassische Tagliatelle al Ragù

Der italienische Klassiker aus Bologna mit breiten Bandnudeln und einer reichhaltigen, langsam geschmorten Hackfleischsauce. Anders als bei Spaghetti Bolognese haftet das Ragù perfekt an den rauen Tagliatelle.

Spalla cotta di San Secondo klassisch

Ein traditionsreicher gekochter Vorderschinken aus der italienischen Provinz Parma. Die Schweineschulter wird aromatisch gewürzt, in einem Wein-Sud langsam gegart und klassisch warm serviert.

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Klassische Maltagliati – Die italienische „schlecht geschnittene“ Pasta

Maltagliati sind der Inbegriff der rustikalen italienischen Küche. Diese unregelmäßig geschnittenen Teigwaren aus der Emilia-Romagna bestechen durch ihre charmante Unvollkommenheit und nehmen Saucen sowie Eintöpfe hervorragend auf.

Salama da Sugo – Die traditionelle Gewürzwurst aus Ferrara

Die Salama da Sugo ist eine legendäre, hocharomatische Spezialität aus der Emilia-Romagna. Diese tiefrote Delikatesse wird aus edlen Schweinefleischstücken, Leber und Zunge zubereitet, mit kräftigem Rotwein mariniert und monatelang gereift. Durch stundenlanges, schonendes Sieden entfaltet sie ihre fast cremige Textur und ein intensives Aroma von Nelken, Zimt und Muskat.

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Traditionelle Culatta (Culaccia) – Das Herz des Parmaschinkens

Die Culatta ist eine edle italienische Fleischspezialität aus der Emilia-Romagna. Sie wird aus dem wertvollsten Teil der Schweinekeule gewonnen und vereint die Sanftheit des Parmaschinkens mit dem tiefen Aroma des Culatello. Durch die lange Reifung mit natürlicher Schwarte und Knochenansatz entsteht ein unvergleichlich zarter, süßlicher Geschmack.

Cappellacci di zucca ferraresi

Ein kulinarisches Meisterwerk aus Ferrara: Handgemachte Teigtaschen mit einer cremig-süßen Kürbisfüllung, verfeinert mit würzigem Parmesan und einer markanten Muskatnote, serviert in klassischer Salbeibutter.

Klassische Garganelli aus der Romagna

Garganelli sind eine traditionelle Eierteig-Pasta aus der Emilia-Romagna. Die handgerollten Röhrennudeln zeichnen sich durch ihre feinen Rillen und die charakteristische Überlappung aus, wodurch sie Saucen besonders gut aufnehmen.

Traditionelle Passatelli in Brodo

Ein herzhaftes Meisterwerk der italienischen 'Cucina Povera' aus der Emilia-Romagna. Diese goldgelben Teigstränge aus Brotkrumen, Parmesan und Ei werden direkt in einer kräftigen Hühnerbrühe gegart und mit feinen Noten von Muskatnuss und Zitrone veredelt.

Original Parmaschinken (Prosciutto di Parma)

Erleben Sie die traditionelle Herstellung des weltberühmten Parmaschinkens. Dieser luftgetrocknete Edelschinken besticht durch seine naturbelassene Qualität, die nur durch hochwertiges Schweinefleisch, Meersalz und eine extrem lange Reifezeit in den Reifehallen von Parma erreicht wird.

Traditioneller Italienischer Grappa

Ein edler Tresterschnaps, der die Essenz der Weinherstellung in flüssiger Form einfängt. Dieser hausgemachte Grappa besticht durch seine Reinheit und die feinen Fruchtaromen der verwendeten Traubensorten.

Cremige Spaghetti mit Seeigel (Pasta ai Ricci di Mare)

Ein exquisites Pastagericht, das die buttrige Süße und das salzige Meeresaroma frischer Seeigel-Gonaden (Uni) in den Mittelpunkt stellt. Durch das sanfte Emulgieren der Uni entsteht eine natürliche, goldene Sauce von unvergleichlicher Cremigkeit.

Klassischer Nocino (Italienischer Walnusslikör)

Nocino ist ein tiefdunkler, aromatischer Likör aus unreifen grünen Walnüssen. Mit seiner bittersüßen Note und feinen Gewürzen wie Zimt und Nelken ist er ein traditioneller Digestif, der durch Geduld und Reifezeit besticht.

Sizilianische Minni di Virgini

Ein traditionelles sizilianisches Feingebäck in Form kleiner Brüste aus Mürbeteig. Die Füllung besteht aus Mandeln, kandiertem Kürbis und feinen Aromen, gekrönt von weißem Zuckerguss und einer Kirsche.

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