Hausgemachte Capunti (Apulische Erbsenschoten-Pasta)

Mehlmulde formen

Häufle den Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine tiefe Mulde. Gib eine Prise Salz hinein.

Wasser einarbeiten

Gieße das lauwarme Wasser nach und nach in die Mulde. Arbeite den Grieß mit einer Gabel oder den Fingerspitzen von innen nach außen in das Wasser ein, bis eine klebrige Masse entsteht.

Kneten

Knete den Teig für etwa 10 bis 15 Minuten mit den Handballen kräftig durch. Der Teig sollte am Ende glatt, elastisch und nicht mehr klebrig sein.

• 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, befeuchte deine Hände leicht mit Wasser. Ist er zu feucht, gib noch etwas Grieß hinzu.

Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in ein feuchtes Küchentuch oder Frischhaltefolie ein und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Stränge rollen

Teile den Teig in kleinere Portionen. Rolle diese auf einer leicht bemehlten Fläche zu langen, etwa fingerdicken Strängen (ca. 1 cm Durchmesser).

Stücke schneiden

Schneide die Stränge in ca. 3 bis 4 cm lange Stücke.

Die Schotenform prägen

Lege drei oder vier Finger (Zeige-, Mittel- und Ringfinger) auf ein Teigstück. Drücke fest nach unten und ziehe den Teig gleichzeitig zu dir heranziehen. Dadurch rollt sich der Teig um deine Fingerspitzen und es entsteht die typische, längliche Vertiefung, die an eine leere Erbsenschote erinnert.

Trocknen

Lege die fertigen Capunti auf ein bemehltes Küchentuch oder ein Tablett und lasse sie kurz antrocknen, während du den restlichen Teig verarbeitest.

Wasser erhitzen

Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.

Garen

Gib die Pasta vorsichtig in das kochende Wasser. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie nach ca. 3 bis 5 Minuten (je nach Trocknungsgrad) 'al dente'.

Anrichten

Hebe die Pasta mit einem Schaumlöffel heraus und vermenge sie direkt mit deiner gewählten Sauce.

• 💡 Capunti passen hervorragend zu Saucen mit Cime di Rapa (Stängelkohl), Kirschtomaten oder einer herzhaften Lamm-Ragù.